太空自制蹄筋（上海小锦江酒店特色菜品）
特点：
6@'.:?9N?7ov !Tu 形象逼真，口味醇厚。
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原料：
yB w7jq! ,A^P\油发蹄筋200克，火腿、冬笋、香菇各20克，咸蛋黄2个，正方形锡纸1张。
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@Y调料：
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n_,{%=)`NS$鸡精10克，高汤100克，味精５克，香菜末10克，姜末10克，生粉20克，盐260克，色拉油10克。
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9z= U)A26 /$Ag油发蹄筋的制作：
n/7*/ANPR&`O%Tm将500克干蹄筋放入2500克热至两成的色拉油中小火浸泡3-4小时后捞出，待油温升到六成热时，放入蹄筋小火浸炸1分钟至呈淡青黄色为好，捞出放入30℃的温水中（水以刚刚淹没蹄筋为宜），浸泡1小时至蹄筋回软即可。
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制作方法：
hq#{hSQ?+Yb&zxu(（１）油发蹄筋放入冷水，浸泡2小时，取出切5厘米长、3厘米宽的条；冬笋切厚0.2厘米的抹刀片；将冬笋片、香菇入开水中大火汆1分钟捞出；每个咸蛋黄切“十字”刀，成四部分备用。
?eM8h}ekyeuy4@!Go:K（２）锅放油30克，烧至五成热时，放姜末中火煸香，加入高汤、油发蹄筋、火腿、冬笋片、香菇、咸蛋黄大火烧1分钟至沸，放入鸡精、香菜末、10克盐调味后勾芡，放入味精调味，出锅装入锡纸内，并将锡纸扎成荷花形状。
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~h:.（３）取剩余的盐大火炒10分钟至烫后放入盘中，将包装好的成品放入炒烫的盐上点缀即可。
f}lgl.}58`-nM?lYnq#4Uj^#KfteboE&P制作关键:
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#*盘中垫底的盐一定要炒烫，这样才能起到保温的作用。
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