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黑椒薄荷汁牛仔粒（广州丽晶明珠饮食娱乐有限公司特色菜品）

特点：
牛仔粒香滑爽口，薄荷味浓郁。

菜品提供：
欧锦和，香港人，出生于广东中山，45岁，现任广州丽晶明珠饮食娱乐有限公司行政总厨兼副总经理。

原料：
牛仔柳500克，西兰花400克,红尖椒30克，鲜薄荷叶5克。
调料：
黑椒薄荷汁75克，色拉油750克，盐5克，味精7克，生抽8克，湿淀粉15克。

黑椒薄荷汁的配方制作：
（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）

特点：
色泽黑亮，黑胡椒味、薄荷味浓郁，口味咸鲜微甜。
适用范围：
适合用来炒、烧、焖制猪、羊、牛等禽畜类原料。

制作方法：
（１）牛仔柳洗净，切成1厘米见方的小粒，加盐3克、味精5克、生抽、湿淀粉调味后腌渍10分钟备用；西兰花洗净，切重约5克的块，放入沸水中加色拉油5克、盐2克大火汆1分钟，取出控水，装入盘中围边。
（２）红尖椒洗净，切1厘米见方的小丁；鲜薄荷叶洗净备用。
（３）锅内放入色拉油，烧至五成热时放入牛仔粒小火滑1分钟，捞出备用。
（４）锅内留油20克，烧至七成热时放入牛仔粒大火煸炒2分钟，下黑椒薄荷汁、红尖椒丁中火煸炒1分钟，放入味精2克调味后出锅，装入盘中，用薄荷叶点缀即可。

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