红汤鸭掌（附红汤汁的配方制作）
特点：
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[ vxrTS口味香辣，色泽红亮。
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bO菜品提供：
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kGl []N罗德军，拉萨喜玛拉雅饭店中厨凉菜及食雕主管．
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原料：
uQ4c$l 9v0i^0HLQ&7去骨鸭掌100克，竹笋30克，香菜5克，白熟芝麻10克。
*Quw#_P]Q8J=E�m调料：
&U^U2or {d,VR+八角1个，草果1/4，桂皮1克，香叶、山奈、小茴香各2克，上汤200克，红汤汁100克。
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{'})s!@+ Neo[Ld#Gbr8Ao bV^TfGx!GkY8红汤汁的配方制作：
w#} bPGW X�GFquEy（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
I5NJ*&xl, &ca?2o特点：
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Vb j ""�ge'&sg色泽红亮，口味香辣。
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!n-H+B2WA适用范围：
U Y#BHIe-=oh%76可以制作红汤鸡、牛肉、毛肚、猪手、鸭掌等。
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制作方法：
p�r?r&RMVeqxW||KoQ（１）去骨鸭掌洗净，放入锅中加清水600克、八角、草果、桂皮、香叶、山奈、小茴香大火烧开，小火烧20分钟至熟，取出备用。
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tX:(（２）竹笋切长3厘米、宽1厘米、厚1厘米的条，入烧开的上汤中小火煨10分钟，捞出备用。
!WiL2J?bRg ,~d:U}/（３）将竹笋摆入碗底，上面放煮好的鸭掌，淋上熬好的红汤汁，撒白芝麻、香菜即可。
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