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赣香豆渣(上饶"三清大酒店"特色菜品)

特点:qY"JH(O6&t?v(?
粗粮细做,乡味纯真。OYp |i01&v2Tg]&
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菜品提供:KM+V` '()={ FJE|
宋祥飞,中式高级烹调技师、中国烹饪名师,曾先后出任南通长城大饭店、上饶三清大酒店、世纪外滩大酒店等多家酒店行政总厨。现任上海力天餐饮管理有限公司总厨。4n1P 5=hbolD#K
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原料:pgUY: N\B];J26
豆渣600克,虾米、干贝、水发香菇末、冬笋末、蒜末各25克。UMVN(nSU6r_}Ca+
调料:l?g `i pf!~KM(,
盐8克,味精5克,鸡精5克,胡椒粉3克,辣椒粉3克,香油10克,色拉油1500克,青、红辣椒共50克,捏好的面花50克。3^8WG93fP?BB70UL,
制作方法:H[8d~ T"\{ 'W_uEX
(1)豆渣去水分,入烧至五成热的色拉油小火炸1.5分钟,捞出吸干油分。p'8VqzN} MrAwSSP
(2)虾米、干贝用50℃的水泡15分钟,取出剁碎同蒜末一同入烧至五成热的色拉油中小火炸0.5分钟。=GS^+W?9JVG,n[e 
(3)锅入色拉油20克,烧至六成热时入豆渣小火炒30秒,入虾米末、干贝末、香菇末、冬笋末、蒜末小火翻炒1分钟,下青、红辣椒末小火翻匀,用盐、味精、鸡精、胡椒粉、辣椒粉调匀,淋香油出锅,装入碗中压实,将碗倒扣在盘中,用蒸熟的面花点缀。
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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