芙蓉麻虾豆腐蛋（江苏盐城南方大酒楼特色菜品）
特点：
#7T?UJI NFqdE.色泽洁白，口感滑爽鲜嫩，豆腐、麻虾、鱼蓉三味合一
&@yR.0[&#YF r?I`j{wNbo"R_} vn =u菜品提供：
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_CcVFAbee陈允余 高级烹调技师，现任江苏盐城南方大酒楼行政总厨。
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原料：
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B'e}|ew=内脂豆腐400克，鱼蓉20克，蛋清120克。
Qa\"By,aM rMus| 调料：
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色拉油500克，葱姜汁10克，盐8克，味精5克，黄海麻虾酱10克，湿淀粉20克。
制作方法：
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HE8（１）内脂豆腐制成泥加鱼蓉、麻虾酱、4克盐、3克味精调成豆腐麻虾蓉。
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[（２）蛋清打成蛋泡糊加8克湿淀粉放入豆腐麻虾蓉调匀制成芙蓉豆腐麻虾蓉，挤成鸽蛋大小的剂，依次放入烧至四成热的油中小火焐熟捞出。
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?（３）锅留底油烧至五成热，放葱姜汁、4克盐、2克味精，用剩余的湿淀粉勾薄芡，下入芙蓉麻虾豆腐蛋，轻轻颠锅出锅装盘即可。
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