海皇扒乳酪（上海＂翠荔苑＂餐厅特色菜品）
特点：
2F.Cw{#Fds'f3=V^`E色泽洁白，白中带绿，口感滑嫩，乳酪味浓，回味无穷。
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f=/he(eq'_ZZzNr菜品提供：
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u�HP?#edP张祺麟:曾任金茂君悦大酒店厨房主管、上海渡口海鲜酒店行政总厨、上海栋原大酒店副行政总厨，现任上海翠荔苑行政副总厨。
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原料：
]GZ,(R}dN)bN,u)鸡蛋清120克，花枝片、澳洲带子、虾仁各15克，芝士片10克，鲜奶15克，青豆20克，葱花10克，红椒片12克。
5h]Ade UI{1?=&=a调料：
J?nuq?-".)2 ]NOH盐3克、味精3克，色拉油20克。
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制作方法：
e8_?uH_vK {c+- `O（１）花枝片、澳洲带子、虾仁洗净，切成重约5克的块，放入沸水中大火汆0.5分钟捞出，放入烧至六成热的色拉油中小火煸炒1分钟，取出放凉。
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cZmg4Gr B （２）将炒好的原料放入鸡蛋清中加鲜奶、盐、味精、青豆、葱花、红椒片搅匀，放入盘中上笼大火蒸6分钟取出，将切成条的芝士片摆放在盘中点缀后再放入笼中大火蒸2分钟，取出即可。
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q(i制作关键；
H?@EkP3 Za {dr#Uk=K鸡蛋清放入笼中蒸时时间不要超过10分钟,否则容易变老。
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