豉油皇焗生蚝（“香港福兴酒楼”成都店特色菜品）
特点：
?NVf0E2) cyQ4zUT[生蚝肉质鲜嫩，肥美多汁。
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&tOhT菜品提供：
DS$l=Ah{v&gu\N\z\8周锐辉：38岁，香港人，曾荣获世界御厨组织法国国际美食和厨艺金奖。先后就职于香港“明珠阁酒家”、“畔溪酒家”。1992年赴印度尼西亚受聘于“嘉成酒家”任行政总厨；2001年任“香港福兴酒楼”成都店行政总厨。
原料：
"/POL^":4cRMY4?�生蚝8个（重约800克），兰花、香芹各10克。
p�L*%g ?eR@o$W调料：
l:1;|!2V]�([==�脆浆30克，豉油皇100克，色拉油800克。
CO?q3WI,o =oM ng.�mqD8jH }jvJu"I!)y7e}L3*$]$zw= I7豉油皇的制作方法：
BR ~mfB n�=e+/ epa（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
制作方法：
@W*').&kFP I,dUm!（１）生蚝洗净外壳，用西餐刀插入壳内，使劲将壳翘开,取出生蚝肉。
hb$ %^:I | u �Aaq4（２）将一半生蚝壳留用，放入沸水中大火汆2分钟，捞出放凉，摆入盘中；生蚝肉去内脏,洗净后控水，裹上脆浆，放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸1分钟，取出控油，摆入生蚝壳内。
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z] xi"+l+ （３）锅内放入豉油皇，小火烧热后出锅浇在生蚝上，用兰花、香芹点缀后即可上桌。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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