煎糟比目鱼（上海齐鲁万怡大酒店特色菜品）
特点：
quF 8?
nX ]|SG8糟香浓郁，鱼肉鲜美，肥而不腻，佐以啤梨酱更是别具风味。
Y#i
W0=E8rc)%~i?iS#!? VPy(r � 6b^菜品提供：
EtOA?DNQZI@58=^
黄海飞，从厨18年，高级烹饪技师，法国厨皇美食协会首批金牌会员，曾在多家万豪旗下酒店主厨。
�!NP3^p] Ut4=,c$Do+=O}oZ ? +47Q"
原料：
,8A=z
yj?A= TyF阿拉斯加大比目鱼肉400克。
Z? z!Cm7w2g,hj?L@调料：
`'OiaDr;\!j_9ohu糟泥50克，花雕酒50克，盐25克，啤梨酱（草莓酱15克与糖醋汁15克混合）30克，色拉油100克。
@�zk`PLQT..\?mRw
r+@VO
P'vc
b/ Mo&�glh-(u /e?%1cm `P:糟泥：
w,buuCd$`SBs^8\cB专门酿花雕酒用的香糟。在各地南货店或调料批发市场有售。
!
E_!*9BWQ q;?K?[ -Z\1;0oT]Tw~
制作方法：
`:=9Ij^Ht
sRdoO（１）取阿拉斯加大比目鱼尾端的肉改刀成厚1.5厘米的大片，放入糟泥、花雕酒、盐腌制3小时。
J}Z$ ?aNc~g]@AU （２）将腌好的比目鱼用水洗干净，再用干布吸干表面的水分待用。
iBxN;"t%xE'Z;[k（３）锅上火烧热后滑油，再放入色拉油烧至六成热，将比目鱼肉入锅小火煎成两面金黄后取出装盘，配上啤梨酱上桌即可。
yXSDaR`l7+6_ gMS1|
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
