查阅菜谱内容

菜谱分类

酥皮火局鳕鱼（上海绍兴饭店旗舰店特色菜品）

特点：
中西结合，形态美观。
银鳕鱼虽然同样是和酥皮搭配成菜，但成菜的方式却大不相同。

菜品提供：
吴犍：上海人，2000年任酒约酒餐饮有限公司总厨；2001年任江阴皇朝大酒店厨师长；2003年参与出版《百店·百厨·百菜》一书，现任上海绍兴饭店旗舰店厨师长。

原料：
银鳕鱼肉1片(重300克），酥皮面50克，芦笋头6根(重100克），红椒圈、黄椒圈各20克，鲜薄荷叶2克，鸡蛋液3克。
调料：
芥末沙律酱50克,柠檬丝5克,腌渍料(五香粉、沙姜粉各5克,洋葱丝、西芹段各20克，香叶、迷迭香各2克，益鲜素10克）。

制作方法；
（１）银鳕鱼肉加腌渍料腌1天，入180℃的烤箱内火局10分钟待用。
（２）芦笋头入沸水中大火汆1分钟,捞出冲凉;酥皮面入温度为200℃的烤箱内烤10分钟,取出。
（３）芦笋头、红椒圈、黄椒圈摆在盘底，周围挤芥末沙律酱;在烤好的酥皮面上刷鸡蛋液后放银鳕鱼,入烤箱烤1分钟，取出装盘用柠檬丝、薄荷叶点缀。

放入收藏夹

猜你喜欢

临沂王小二炒鸡（附秘制炒鸡粉配..

（诸葛烤鱼）正宗万州烤鱼精准配..

麻辣香锅配方工艺完整版（附自制..

（小龙虾）新版正宗十三香小龙虾..

（河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店招..

新版水煮鱼（附老油、红汤配方及..

三汁焖锅制作技术解密（焖锅底油..

干锅香辣蟹（附锅底老油及秘制香..

正宗十三香龙虾绝密配方（附十三..

重庆烧鸡公（附香料、料油配方及..

三江灶台鱼（沈阳＂福兴园＂酒店..

重庆德庄青一色火锅破解版（附底..

（江苏小厨娘餐饮公司原创烤鸭新..

（澳门豆捞）百姓豆捞火锅（基础..

武汉周黑鸭配方技术独家解密（附..

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开..

正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米..

大厨教做招牌小吃 - 特色手工..

秘制香辣红油配方正宗四川红油制..

正宗台湾卤肉饭肉臊饭做法台式料..

网红泡菜臭豆腐做法实体店配方技..

街头小吃优选创业项目 - 铁板..

重庆鸡公煲专用酱料制作技术（含..

河间驴肉火烧商用配方做法独家技..

年销百万鱼片菜品中鱼片上浆操作..

青岛秘方排骨米饭做法排骨制作技..

山东莱芜炒鸡/炖鸡配方制作技术..

小吃专用牛骨高汤牛骨老汤配方制..

独家秘制红烧肉配方做法酒店旺销..

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。