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纸包鸡

风味特点：
“纸包鸡”是用玻璃纸包卷炸法的菜式，风味别具一格。因玻璃纸对油。水的透过性能差，从而更好地保持了烹制原料本来的色，香、味和嫩度，是屯溪徽味名肴。食用此菜，用筷子夹住纸包露出之角一拌，拨纸食鸡，妙趣横生。

主料辅料：
鸡脯肉250 克，姜未5 克，熟火腿50 克，芝麻油10 克，精盐2.5 克，绍酒15 克，味精0.5 克，熟猪油750 克，糯米玻璃纸15 张（约耗50 克），小葱未5 克

烹制方法：
（1）鸡肉剔去筋膜，片成薄片，同葱、姜未一起放在大碗里，加精盐、绍酒、味精、芝麻油拌匀。火腿切成15 片。
（2）取玻璃纸一张，平摊在案板上，放上1 片鸡片，叠上1 片火腿，再覆盖1 片鸡片，然后对折成8 厘米长、5 厘米宽的长方包，逐个包好。
（3）炒锅放中火，下熟猪油烧至五成热，将纸包一一放入炸熟捞出装盘即成。

关键：
1.整张糯米玻璃纸约16 厘米见方，鸡片重约10 克，共包15 只，一席每人1 只有余。
2.亦可用植物油氽炸，冬天尤宜，鸡包表面若有凝脂，腻口不爽。

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