南瓜盅（上海青霞酒家创新菜品）
特点：
YL.5\2k x1�;L(cd香辣风味，微辣。
)P% J 6`eUmG&9 =3ymZt(5@R1.制作/施勇（上海青霞酒家副厨师长）
原料：
` _ySg| P ,JlPO茶树菇100克，白牛肝菌100克，黄癞头菌（又叫黄牛肝菌）50克，水发刺参50克，鲜鱿鱼50克，日本南瓜1只，琼脂5克，绿色素0.1克，西红柿片10克。
-Ym#WOms/}]:]`I调料：
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@Z三五牌火锅调料10克，盐5克，鸡精6克，高汤150克，香辣油5克。
%* K9j|WrZ4L Yt=ZV=r15 YT%^FM^pmx u(@A[P^BgTMt?\}(香辣油的制法：
RLp/8cGJ)gRxK re?/ 把3千克牛油放入锅内，大火烧4分钟熬化，加入500克鸡油、5千克色拉油，把油温升至八成热，放入150克青蒜苗、500克土芹菜，小火炸3分钟至蒜苗和芹菜中的水分炸干，捞出；放入250克大蒜瓣，小火炸5分钟至金黄色捞出；放入500克小尖椒、1千克豆瓣酱、100克八角、100克桂皮、20粒丁香、50克香叶、20克香草、1千克花椒、50克草果、100克良姜、2个罗汉果、50克香果、200克老姜，加入500克水，小火熬3小时，倒入400克酒酿、500克“一滴香”白酒、30克紫草，小火熬10分钟捞出沥渣，即成香辣油。
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制作方法：
H3_IkB 2qqrCIh0D:\!（１）将茶树菇、白牛肝菌、黄癞头菌洗净，切成筷子粗细的条；刺参、鱿鱼洗净切成长4厘米、筷子粗细的条备用。
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v（２）从南瓜的1/4处切开，掏空，在刀口处刻波浪花纹，上笼大火蒸2分钟；琼脂用绿色素调成绿色备用。
0|@4rf #*e$N!qyqvV（３）锅上火，将茶树菇、白牛肝菌、黄癞头菌、刺参、鱿鱼放开水中大火焯水3秒钟倒出。
@Z}S,%fy5?#F`#YMc（４）锅中放高汤、火锅调料、盐、鸡精、香辣油，倒入茶树菇、白牛肝菌、黄癞头菌、刺参、鱿鱼，中火烧2分钟，出锅装入南瓜内，放在用琼脂、西红柿片装饰的盘中即可。
|f$!4~boVt?)d5R#tm'nh"IGS4`;v制作关键：
h-!4 MFTwvb;R?Euc辣味不要太重，否则体现不出菌菇本身的味道。
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