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丝网山菜拼玉米烙（无锡国际饭店特色菜品）

特点：
泰式风味，色泽靓丽，口感酥脆。

菜品提供：
陈立新：1985年就职于无锡太湖饭店,1999年就职于无锡国际饭店，现任无锡国际饭店厨师长，曾获得“江苏省旅游行业先进工作者”等多项荣誉。

原料：
泰国丝网皮（可用糯米纸代替）10张，山菜菌100克，菠萝丁40克，虾仁丁30克，玉米粒150克。
调料：
盐6克,味精、湿淀粉各10克，泰国鸡酱50克,生粉30克,色拉油500克,鸡蛋黄50克。

山菜菌：
别名羽叶金荷欢，产于西双版纳、思茅、玉溪等地。山菜菌营养丰富，富含胡萝卜素、硫胺素、维生素及钾、钙、镁、锌、铁等微量元素，是一款深受广大消费者喜爱的野菜。其叶细碎，嫩尖碧绿，散发出一种特殊的气味，故又称臭菜。以其为原料烹制的菜中以“臭菜煎蛋”最为有名，此外，本菜还可以用于清炒、凉拌、煮汤等。
虽然山菜菌本身具有特殊气味，但在它的家乡云南，几乎是每桌必点。除此之外，在上海，山菜菌也有很高的人气，有些初试本菜的酒店厨师长反映说：“只要进料，每天都会卖个精光。”

制作方法：
（１）山菜菌洗净，切丁，与虾仁丁、菠萝丁一起入沸水中大火汆1分钟，取出用毛巾吸干水分，放泰国鸡酱20克拌匀，用丝网皮包裹成春卷形，收口处用湿淀粉粘口。
（２）锅里放色拉油，烧至五成热，下丝网山菜菌小火浸炸3分钟，取出控油放入盘里。
（３）玉米粒控水，加盐、味精、鸡蛋黄、生粉拌匀；取平底锅放色拉油50克，烧至五成热时将调好的玉米粒平铺在锅底，轻轻按压后小火煎3分钟成饼状，取出放烧至六成热的色拉油中小火浸炸1分钟至金黄色捞出，切成宽3厘米、长8厘米的条，和丝网山菜菌拼在一起上桌。
（４）剩余的泰国鸡酱放入碗中，跟丝网山菜菌、玉米条上桌蘸食。

制作关键：
调好的玉米放入锅中后要轻轻压紧，否则出锅时易碎。

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