风味鱼头面（浙江义乌元亨大酒店特色菜品）
特点：
[Rza$x^\P?Ls ?r4J鱼头鲜香带辣，鱼面劲道爽口。
O/Z3o]C:3 pwK..nnx=axDcW}W=&1x=$d菜品提供：
I(zm/]Z;,Y&=`[cvo何志齐：中国烹饪协会会员，国家高级烹调师，浙江烹饪名师，现任浙江省义乌元亨大酒店行政总厨。
Jd-B1j:7oNV$:`=66&
原料：
**DU}+/Z*mG, g花鲢鱼1条（重约1500克）。
ZJ)W� Yj}$fw[ ^{)E调料：
\Mln#N RV:VhU /m2e[香辣海鲜酱150克，盐2克，味精15克，姜葱水250克，水淀粉15克。
Pap eyo2Xmoi@v lqW=b$ mgpLJ."Bd "3#uo&*[hYZcsGIlu香辣海鲜酱的配方制作：
^:+z7=K;3( )8w原料：
L 1We3-A'"bi{gw"QF（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
+-*_h$C?)wC /%g制作：
;Xo2IcLP@U^ \,p1、将A料打成碎酱。
f
K 3d-}x9:hb"- T2、将A料碎酱和B料拌匀即成。
z70?rUt;L6v7 qugJ特点：
L@
gn}O&Sk(L\ 2Z味鲜微辣。
pygfa '/"b.v5a @适用范围：
}1$sr R-&K=*/j适用于多种海鲜、贝类淡水鱼类，可以用于蒸、烧、爆等技法制作的菜肴。
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制作方法：
x xvx7bA/9:CrQ&（１）鲢鱼宰杀治净，将鱼头切下，均匀地涂抹好海鲜酱，放入笼中大火蒸15分钟至熟后取出；鱼尾去净骨和刺，鱼肉去皮后打成泥，加盐、味精、水淀粉、姜葱水顺一个方向搅打成鱼泥，取油纸一张卷入鱼泥成椭圆形，尖部剪一小孔。
*%&^CC3.;0$ ge&（２）锅里加清水3千克烧至80℃，挤入鱼泥煮成鱼肉面，将蒸好的鱼头放入鱼面一同上桌即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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