豆豉酥鲈鱼（北京＂东方渝乡＂精品川菜）
特点：
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E外酥内嫩、豉香味浓。
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原料：
d_M?6 QR|l)K'鲈鱼1条（600克），永川豆豉50克，红油30克，豆瓣酱20克，红椒料、葱花、香油等各适量。
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制作方法：
$_v'Y Jd8"UYlnj（１）鲈鱼宰杀后，改十字花刀，入7成熟的油锅中，炸至皮酥时倒出沥油。
J)( GV$TLDPx/!（２）另锅上火，将炸好的鲈鱼放入特制的豉汁中，烧至熟透入味后装盘。
Zy]$IfVcCB=e@`H,HV（３）炒锅上火，调入红油，红椒粒、豆豉、原汁、香油，炒香后淋在鱼上，撒上葱花即成。
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