卤拌豆腐（成都＂红照壁＂餐饮有限公司招牌菜品）
特点：
b&Da$?3d [Kflgb 川式卤味，麻辣醇厚，黄豆酥脆，与豆腐搭配别具特色。
rY^t6�)qO'zJy$7^z"#lC!to}N1eo菜品提供：
/]" (]$H`u6*Ke魏翔，特三级烹调师，中国烹饪协会会员，现任红照壁餐饮有限公司行政总厨。
n] WM? n2N~49S=.JB*
原料：
0nsdfUC�}q$3d_hw老豆腐一块（500克），酥黄豆10克。
J�u.0? 4'eae(I!�g调料：
~Q+[epk[B^0�E%39
特制卤水1千克，红油50克，花椒面3克，葱花5克。
6F kRDW!L
9Ayz6G JjT0g[G3x& " 1C+|y]1PYf;^G酥黄豆的制法：
nKZp99AG5d�hT # K{（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
I{#({V]= ~eAR((ZHL}k8\%"?fHlf]=fFk(s特制卤水的制法：
vwl\tjen=$21SG4
F（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
制作方法：
%o `}7=Z4g4LO]
4（１）将卤水烧开，把老豆腐切成3厘米见方、5厘米长的小块，投入卤水，中火卤10分钟至熟。
w^3PKiZpjyMfp$3（２）将豆腐盛于盘内，加红油、花椒面、酥黄豆、葱花即可。
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
