亮马烤鱼（北京＂亮马鱼鲜菜馆＂招牌菜品）［草鱼］
特点：
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rt现吃现烤，麻辣鲜香。
% ,QWX71S4T_W Jpk,qD;}\c(Je^\0A*Aa厨师简介
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;�x(K邹学云：中国烹任名师，从厨13年，擅长各种鱼肴配制，在保持传统的基础上不断创新，用料考究，做菜手法灵活应变，一菜一格，百菜百味。1993－1998年在成都汇川鱼馆任主厨料理，1999年到北京亚运村沸腾鱼乡做厨师长，现任亮马鱼馆总厨。
主料：
6Jty=sa bp|+rlQ_8草鱼1条（约1000克）
!b]�0Gg-b#R&a 辅料：
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水发木耳30克，火腿30克，洋葱100克，花生米20克。
UtIh82= #uLr5' M调料：
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TKRn#"葱丁30克，自制烤鱼香辣酱100克，干辣椒10克，料酒20克，大蒜50克，花椒10克，菜籽油200克，姜，孜然，啤酒，盐，鸡精，花椒，生粉各适量。
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NFh\BGg:#"B D!=E2自制烤鱼香辣酱的配方制法：
=J??l%M/l#q Fh TM配料：
eTp1&9`#-.A9{q2z)（请见本站＜旺菜秘笈＞中详细介绍
2C@@kl:X}J
Rx@ 制法：
M"/@XF(Z1 \65Ej 菜籽油炼熟后，放入色拉油和其他各种配料，用小火熬制，半小时出锅即可。
制作方法：
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'（１）草鱼背开宰杀洗净，去掉主骨，鱼身打上斜刀，用生粉、料酒、孜然，啤酒、盐、鸡精、葱、姜、花椒等腌制２小时．
V=F$w1'2V3wxMc#R%（２）然后在炭火上烤制成熟，放入用自制烤鱼香辣酱、干辣椒，菜籽油调制好的汤料中，最后放入辅料即可。
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