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牡丹豆腐（河南阿五美食有限公司特色菜品）

特点；
型似美观，刀功精细，酸辣可口

点评；
在传统菜的基础上更新，大胆的将主配料相互调换，使此菜另有风味，营养丰富搭配配合。

菜品提供：
王永生，郑州市烹饪协会理事，二级烹调师，现任河南《阿五美食》有限公司行政总厨。

原料；
老豆腐600克，红萝卜1个，鱿鱼50克，牛肉50克，鸡蛋黄500克，红椒1个，百味佳生粉10克，柴鸡1500克。
调料；
盐5克，百味佳味精5克，鸡汤400克，百味佳胡椒汁50克，八角花椒个5克，香叶3克，干椒5克，食用碱150克，老抽50克，料酒50克

制作方法：
（1）将牛肉洗净去油，加盐5克，胡椒粉3克，八角2克，花椒3克，香叶2克，调料腌制8小时.
（2）老鸡洗净斩件飞水放入不绣钢桶内加清水5000克，煮3小时取出制成鸡清汤待用。
（3）锅中加入调料，大料，鸡汤将牛肉卤2个小时至熟切细丝，红萝卜洗净切细丝，发好的鱿鱼切细丝，用卤牛肉的卤水把豆腐卤成黑色切成细丝，鸡蛋用黄蒸成蛋糕切成牡丹花片状，再摆成牡丹花型，红椒切米。
（4）将豆腐切丝加味垫底，红萝卜丝，鱿鱼丝，牛肉丝，豆腐丝，红椒米入碟摆好型，放上牡丹花，上笼中火蒸2分钟取出，锅中加入鸡汤加盐5克，鸡清汤750克，味精5克，胡椒汁调成酸辣味，淋在上面即可.

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