风味：
X:&`KH ;"-#u}!].C 皮黄色发亮，肉滑嫩，汤鲜味美，滋补营养，蘸食口感别致、香辣可口。
7Yso2zJYIZXF\6-/ |"/HV.^[`7w6z'介绍：
Tn�-tJuBGSTyItk}贵州花江狗肉来源于贵州省花江镇，小镇以专营狗肉风味特肴而驰名中外，故为花江狗肉。花江狗肉其制作烹饪技术考究，汤清爽而鲜美，肉细嫩而纯香，油光烂酥而不腻，久食而不厌之的特点。
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}\) (FF据《本草纲目》载：狗肉，其性温补，滋阴，壮阳，有驱寒除湿，通脾止痛之功效，可养颜；暖腰膝，防痛风，担气益力，治风湿病、关节炎等功效。贵州花江狗肉曾被中央电视台作为西部小吃专题片报道,被评为西部一绝、一大名吃。
CxO5T53PI( `K+|MH_{ �O'%G"E=hj$*配方提供：
F1ZVUyC~]G%/s3'&10李发维，贵州名厨，现任广州黄埔大道西“贵州人食府”总厨。
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原料：
VIQj M$wA Lq~活土狗一条(约重15千克)，黄豆芽1000克。
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Dqn"调料：
Z1J\f}/o \X^`xQ{精盐300克，鸡精50克，清水50斤，色拉油30克。
E-:~I !"q"kW8?g$W#香料：
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=; #\lb%!-&（请见本站《旺菜秘笈》中详细介绍）
w)NjNoAf} ,o(n_y8R0A料：
tv6?Eij{z9=et:&]姜片、葱节各10克，黄豆芽100克，盐、鸡精各8克，胡椒粉10克。
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HgYbE[Q^ |~COx._s8花江狗肉适用蘸水配方：
x1uy$;zF !*.Q k\请在本站《独家秘技》栏目中查阅《15种神秘贵州辣椒蘸水正宗工艺（油辣椒、鸡辣角、素辣椒、水豆豉、糟辣椒、花江狗肉、酸汤鱼专用蘸水等）》中的详细介绍
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工艺流程：
ONS�w;x'bq9T#o活狗宰杀——烫毛——开膛去内脏——去骨——水煮——烫尽毛——加调料煮熟——切片——火锅——蘸食
G.ICLBARNF5 cLLvu�$(g ] txa`kEz制作方法：
?DS{\*�r2_%ahXSvdQ（1）活狗宰杀放血，用80℃的开水烫毛，洗净后开膛去内脏用清水清洗干净，从腹内入刀去除全部骨头，放入沸水锅内，反复小火煮2次定型，用烙铁烧红烫尽毛刮洗干净。
A?u~8CQ&%CR:=#d~P （2）将香料用纱布包好成调料包；取大汤锅一个放清水、调料包及狗肉、狗骨头、盐、鸡精大火烧开，打尽浮末改小火煮熟出锅晾凉，在皮上抹油，使其光泽发亮，取其中500克切成3-4厘米见方薄片备用。
B%(Wx;Bi1;3gn|=Fw（3）取沙锅一个，放入原汤500克和切好的500克狗肉片，加入A料上火烧开蘸食。
'MP ww^E1#`K z cz&=A(r`272=ay '),$o制作关键：
Ng|f*mZn=a}J4WC e1、选料时狗以颜色可分肉质好坏，民间有“一黄二黑三花四白”之分，黄狗最佳。
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G2、煮狗肉时必须一气呵成，中途不能散火，否则狗肉皮不易熟。
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