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魔芋锅巴羊肉丝

风味特色 (fT( _)S $9{j
酸辣鲜香,质绵嫩脆。XS.waFGl_]v&2pj=~G
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演变|NHDl0Ap;lZdBH }hY
此菜可放茭白丝或胡萝卜丝同炒,可用猪、 牛肉代替羊肉。J#0z%NN:(cX` P_)2
原料VT8+I,[7d5ruNbN
魔芋锅巴300克,羊肉150克,芹菜50克。c+U@N(S2Zk!
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调料7/GY?o{z/2N+[+
混合油、盐、水芡粉、甜酱、糟辣椒、酱油 等适量。v[o)p1F9&|qXD Ws.
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刀工成型 _ex)QAoC"cjF{=,:1
魔芋锅巴切成细丝,芹菜切成节,羊肉切成 丝,用盐、水芡粉码匀。.6=f~-uwV&('4_|E2
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烹调方法:^/)qpx^grY$|:
炒。锅洗净将油烧至6成热,下入码好的羊 肉丝炒散后扒在锅边,将适量糟辣椒入锅炒香,放盐和少许甜酱炒匀后,放入魔芋锅巴丝、芹菜节及酱油、味精与羊肉丝同炒后起锅即成。249b4sQ=]i5Tji\J1o
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技术要领D)`?y?1C!(^5}
炒时注意掌握火候,要保持羊肉鲜嫩,芹菜 脆嫩。[{xC.P5yx+f_tL2
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旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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