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菜谱分类

百合牛肉

风味特色
百合清香爽口，牛肉鲜香细嫩。为普安地方菜。

演变
此菜用糟辣椒炒，别有风味。

原料
牛瘦肉150克，百合150克。

调料
姜、盐、味精、蒜苗、水芡粉、菜油等适量。

刀工成型
将洗净的百合用适量盐拌匀，浸渍15分钟，挤出苦涩的汁水，换清水浸漂。牛肉切成4厘米的长方薄片，蒜苗切成节。

烹调方法
炒。牛肉用盐、水芡粉腌码，入热油锅中炒散后滤出；锅内留热油少许，放入挤去水分的百合入锅稍炒，相继把蒜节、牛肉以及用姜丝、盐、水芡粉、味精调成的滋汁入锅炒匀，起锅装盘即成。

技术要领
掌握好油温及火候，牛肉不可炒老。

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旺菜秘籍

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