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孜香玉兔腿(长沙市南方明珠国际大酒店特色菜品)

特点:s\e8QG:"o$(K ]Zo
孜然味突出,略带麻辣。cdeFkc{ DkI o#
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菜品提供: (%B*J DpoKg^ jV
李佳豪 四川绵阳人,工龄17年,现任长沙市南方明珠国际大酒店出品部川菜技术总监。O'mc{?k78}mpL;= FY
原料:B#;3x?iIi7 Izb+oS
草原兴发兔后腿2只。n= +e!]2xv+z]|+Eq
调料:Q!t-a=~O_J/& N#jt
特制川式卤水2斤,七星椒辣椒面40克,花椒面5克,味精5克,青红椒米5克,孜然粉15克,美极酱油2克,香油2克,干淀粉3克,姜蒜米、葱花各2克,芝麻粒2克,花椒油3克,色拉油2000克。z(/YCUl"F!w9]'
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特制川式卤水配方R[V^/y}51S.2,sq
原料:dbvL,!Xg;t Jl;Jc
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)"9 &. | @`zYp
制法:eQHf\n5M2S'*@Rxk{F
1、香菜、芹菜、洋葱、胡萝卜、红曲米装入布袋扎紧袋口(原料完全出味后取出不用)。L};H#  Q]Zmx^#
2、将剩余的香料装入另一只布袋,入沸水中煮10分钟。FEl$-Q!Cv&PX/;!
3、锅内加鲜高汤,放入糖色(使汤呈浅红色)、盐、两个香料袋大火烧开,小火煨至香味四溢。+VG4fO\S,KJ~2a
制作方法:):mUsgb}\lS6w
(1)把兔腿入沸水中汆水2分钟后,入卤水中慢火卤15分钟至八成熟,拍上干淀粉入三成热油中,小火浸炸至颜色略黄,捞出控油。QZap+k= EhaA?
(2)锅留底油10克烧至六成热,中火炒香姜蒜米、青红椒米、辣椒面,放入兔腿、花椒面、花椒油、味精、美极酱油、孜然粉、香油、葱花大火翻炒均匀,起锅装盘,撒上熟芝麻。fFuRyb@4'}#/?TAP
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旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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