日式清酒仿鹅肝（浙江湖州天煌大酒店创新凉菜）
卖点：
~*2/QdY(*ox, D jgs此菜口感滑嫩、入口即化、酒香味浓，在高档宴席中以分餐的形式制
$:SP|(KA6jIp9Fg[2作，更能体现出档次。
msUB2X6!l )#y`F?q=~G\"x=heB' dL,介绍：
PhQ7ih w&BW&%进口鹅肝的市场价为130元／500克，为了有效降低菜肴成本，可将鲜猪肝制成“日式清酒仿鹅肝”，也可以达到鹅肝的口感。不过，猪肝的成本只有鹤肝的1／20。除此以外，选用36元／500克的国产鹅肝，洗净后直接蒸制8分钟也可以做这道莱。
原料：
Mqa33Fi&U EA?sub5f鲜猪肝750克（2份量）。
}ai ve.fwv0Wzuu} 调料：
Q0cizH5^)/@xT: (Z日本清酒100克，酱汁50克，陈村枧水10克，盐8克。
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m'6%{+=t~n, 4?~}H'�jBTM *rx]U{v=GI4` - PVm酱汁配方：
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b %/# D（请见本站《旺菜秘笈》中详细介绍）
制作方法：
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K|G（1）将鲜猪肝洗净后分割成大块，加陈村枧水腌渍2小时，用清水漂4小时备用。
'8Dfwv'/r0]=hKT\（2）日本清酒加水1干克及盐调匀，放入猪肝，在微火上煮15分钟至熟，再用纯净水泡凉。
2Zz f,Xl4ar L[ （3）将猪肝取出，改刀装盘，配以酱汁即可上桌。
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_JO9i "关键：
X{ NquVCIi)`PW{8wp 鲜猪肝要选用表面带有一定韧性的，冷冻过的猪肝不能选用，煮制时质地不能太老。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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