安徽全椒管坝牛肉（附特制老卤汤配方）
卖点：
?e =1wpzuVr7o,V*L此菜的创意源于清乾隆年间的老卤牛肉，牛肉经老卤卤熟后，入口回香，具有浓郁的地方特色。
原料：
L6JPL#VO R T2t2b0`黑水牛后腿腱肉5千克。
ZJv1 g'� U3_ U[~$调料：
d i1*hg0:8dZ)l;老卤汤15千克,A料（盐、味精、姜片、葱段各50克，老抽30克）。
[Mk|7vO"W%F,T&F==.,nJNrm3h8老卤汤配方：
PgM)7;`9MP?a'g.
6p（请见本站《旺菜秘笈》中详细介绍）
制作方法：
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=e^OA4B（1）将牛肉洗净，切成重约600克的块，冲去血水，入沸水中汆去血水，捞出控水，放入老卤汤中，加A料大火烧开，改小火慢炖2小时，待牛肉熟烂后出锅放凉，放入保鲜冰箱。
$T^)gANsNw UZlM{9（2）客人点菜时，取卤好的牛肉200克切成薄片，摆入盘中，浇原卤100克上桌即可。
jCv;-G \WMsFwyi)F{Bbk~W3dseTP6关键：
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&&y一定要选已经放血的黑水牛的牛后腿腱子肉，这类牛肉色泽鲜红，没有污血，适合卤制。
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旺菜秘籍
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