马兰酥皮球（扬州金擀杖面艺工作室创新面点）
味型：
Q]E@2NW*Q.}S J8外皮酥爽，内里香嫩。
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]= q &|tv+p.* noM&x菜品提供：
?3In] Qq ~]+vn% 龙业林，中式面点技师、国家高级面点师、淮扬菜烹饪名师。
n[-`_Tysb4= ishk方志荣，中式面点技师、国家高级面点师、淮扬菜烹饪名师。
}o=Q}F\C.EM@cC K刘顺保，中式面点技师、国家高级面点师、扬州三十佳厨师、淮扬菜烹饪名师。
=Z\kuhCo)[\l�&^U+1a"lo=`@ au?K点评:
'z\]=rmb&e!9ho0$FX这个面点不错，制作简单但是很有创意，用花生酱拌制马兰头，口感新颖，值得借鉴。
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原料：
t424O2_0/q! Q*\:\z马兰头250克，盐7克，鸡精5克，糖7克，猪油30克，花生酱100克，酥皮碎150克。
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b酥皮碎的制作方法：
G6 ]zi?ub9W4.a^=W将面粉100克、猪油20克、水50克调成水油面，将面粉100克、猪油50克调成干油酥，将水油面擀成面皮包住干油酥，用擀面杖擀开后再按日字形对折再擀开，这样擀三次制成酥皮，放入烧至四成热的色拉油中炸约2分钟至金黄色捞出，在稍微冷却后用手抓碎。
制作方法：
5* b
WMI1?Wzn8=}kJ（1）将马兰头洗净，入沸水锅中大火煮1分钟至微熟，再用冷水冲凉，捞出沥干水分切成碎末，加入盐、鸡精、糖、猪油、花生酱拌匀后按每份25克分成数份，并搓成球。
3fIq;o?-?F2Z9O（2）将搓好的球滚上酥皮碎，投入六成热油锅中改中火炸3分钟至表面微黄即可。
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