丝瓜小鲜

卖点：zdU+#fPP(@~J 9Wm
菜品原料多种多样，营养搭配平衡，大店、小店都适合销售。&`[A
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刘泉点评：V\I? eO9C4-sF28e]
丝瓜小鲜特色分明，比较实用，生活中比较容易接受，并且鲜味诱人，接近大众生活，非常不错。J4=h3e?7#:S \2
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刘传伟点评：L3~Q6|:Fk\?k
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这种海鲜与蔬菜的搭配非常好，但从食客的方便程度上看，最好把带皮的海虾换成虾仁，另外还要注意丝瓜容易变黑，在操作时要最好提前把蛤划加工好，这样便于提高出菜速度。建议作者把丝瓜换成江南小瓜或青瓜，它的色泽更好保持。&q.e Yi [W m4[iP!
原料：3Q}j OOOFx71xyc
丝瓜300克，蛤喇250克，河虾、鱿鱼各150克，红椒20克。1ckO M#h9yX:3y-go
调料：
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盐、味精、湿淀粉各3克，鸡精2克，清汤100克，色拉油1千克（约耗50克）。 制作方法：|e?%m!2 .XEq%:AW'4
（1）将丝瓜去皮去籽，与红椒一起改刀成4厘米的菱形片；鱿鱼洗净，改刀成麦德花刀；蛤蜊、河虾、鱿鱼入沸水锅中汆水断生；蛤蜊留带肉的半边壳围在盘边。q nkF:f}Nvpg.L5h
（2）锅烧热，滑锅后下色拉油烧至四成热，下丝瓜、红椒、河虾和鱿鱼滑油6秒钟出锅。`9bh_|Tw||)U0
（3）另起锅下清汤、盐、味精、鸡精调味，用湿淀粉勾芡，下滑过油的原料翻炒，淋明油出锅，装在蛤蜊中。"^*.O?OvPBCP5=t}