山椒鱼泡（河北蜀风苑酒楼特色菜品）
卖点：
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L N R7Nm?87用外层鱼泡精制而成，解决了外层鱼泡做热菜卖相不好的问题；成菜入口爽脆，泡菜香味浓郁，很受食客欢迎。
o2W�65�\_P4KR75,-K;'�kL_!U"vd菜品提供：
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=郭本良，2002年至2004年先后到安徽省，上海市，福建省，大中型酒楼担任厨师长。从而不断学习各地传统烹饪技术与同行各地烹调师等大师进行技术交流(粤菜，湘菜，徽菜，闽菜),从中悟出自己的一套新派川菜风格，现任河北蜀风苑酒楼厨师长技术主管。
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原料：
*$dSN8-u^:Y}C60发好的外层鱼泡1500克。
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调料：
q] Z=(]0W JD.风味泡椒汁600克。
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0ki MP%B风味泡椒汁的配比调制：
ki 19UzZ*``.3Q'^K（请见本站《旺菜秘笈》中详细介绍）
)=zPX:aY lio h=VZ._y}vgOIXkHju8 _[T外层鱼泡的发制方法：
|DBj9N?3yWfYsW ub（请进入本站《独家秘技》栏目查阅详细介绍）
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制作方法：
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-yiZ"n3%（1）将鱼泡洗净，控干水分，放入玻漓坛中，入风味泡椒汁，加冰水750克，放入保鲜冰箱中浸泡2小时。
cg4y�[D~e LOY Wjv!j（2）客人点菜时，取20个鱼泡装盘，浇风味泡椒汁20克即可。
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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