玫瑰牛舌（附特制蔬菜料工艺）
创新点：
%Pj�i(z udt!"BPQa4三种味碟搭配卤好的香辣牛舌，口味新颖。
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f菜品提供：
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dME�=.]&pJm赵纪赢，中国烹饪协会会员,河南省优秀青年厨师。河南厨政厨艺交流俱乐部会员,2004年中原美食金奖获得者。
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原料：
f-Z�Yg m0(�ykdxk+牛舌10个，葱段、姜片各20克，料酒50克，蔬菜料2千克，生菜子油500克，郫县豆瓣、姜片各500克，蒜瓣400克，干辣椒250克，干的大红袍花椒150克、香料55克，高汤2500克，玫瑰花瓣30克，黄瓜片50克。
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Y}uzXJHnY香料配比：
V9P MCl!iu`Lx?? nI{（请见本站《旺菜秘笈》中详细介绍）
wC53 KM2ZF ,u ggu:Y ;q3X\PLNx eyk蔬菜料：
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y[l}=（请见本站《旺菜秘笈》中详细介绍）
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::^1-u vo c{ ;鲜椒豉油味碟：
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E.#Mi PX.9kx0s9r（请见本站《旺菜秘笈》中详细介绍）
#o ;ef!d%RP=\DQo~n:gYDzH`B;r~y�|q姜醋味碟：
_KmTOAjpVxN* （请见本站《旺菜秘笈》中详细介绍）
制作方法：
S ;N? �^ E[S0;（1）上等牛舌10个洗净，放入沸水中，加入葱段、姜片各20克，料酒50克，大火烧开，继续中火加热3分钟，捞出牛舌，用小刀刮净表面的舌苔和粗皮。
RNpn3+)7S&L2Rs(w（2）牛舌泡入2千克蔬菜料中腌渍6一8小时，取出再放入沸水中，大火汆2分钟，捞出控水。
rN6vMve,G+Hls（3）锅内放入500克生菜子油，烧至五成热时，放入郫县豆瓣、姜片各500克，蒜瓣400克，干辣椒250克，干的大红袍花椒150克、香料（山柰、八角、草果各15克，香叶10克），小火煸炒5分钟，倒入高汤2500克，大火烧开，放入牛舌，小火卤制1个小时至软，捞出放凉，改刀成厚1厘米的片，放入盘中，用30克玫瑰花瓣和50克黄瓜片点缀，跟椒盐味碟、鲜椒豉油味碟、姜醋味碟上桌蘸食。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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