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秘制羊仔骨（沈阳璟星大酒店创新菜）

创意：
运用香茅酱是借鉴东南亚菜品的口味，开始做菜时直接用香茅酱成品，但做出的菜品味道非常冲，且咸味大，食客不太接受，后来改用自己调的香茅酱，味道更复合，成本也降低不少。此酱调好后最先做的是牛仔骨，但香味不够，而且新意不大，点菜率不高，后来试着做羊仔骨，比牛仔骨香味好，原料也较新颖，推出后食客反映不错，装盘时搭配烤土豆，更显此菜的特色。

味型：肉质鲜嫩，香茅酱香味浓，回味略酸。

菜品提供：
周致强，擅长粤菜制作，曾在沈阳凯莱商务酒店任厨师长、海南三亚仙仁掌度假酒店任行政总厨，现任沈阳璟星大酒店行政总厨。

金云存试做点评：
我用羊排试做此菜，口味不错，建议把牛油换成黄油，不但香味更浓，色泽也更好。

原料：
新西兰羊仔骨400克，烤土豆2个，洋葱碎15克，青红椒米各5克
调料：
自制香茅酱20克，牛油15克，蔬菜汁250克，盐6克，味精3克，糖5克，蒜粉10克，鸡粉4克。

自制香茅酱：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）

制作方法：
（1）将羊仔骨改刀，加蔬菜汁、盐、味精、糖、蒜粉、鸡粉腌制2个小时备用。
（2）100克色拉油烧至三成热，下腌好的羊仔骨（拍少许生粉），小火煎3-5分钟至八成熟备用。
（3）炒锅上火下牛油，烧热爆香洋葱碎、青红椒米，下入自制香茅酱，下煎好的羊仔骨翻匀，出锅装在盘中。
（4）烤好的土豆，切两半放到盘边，浇上奶油花即可。

制作关键：
熬制香茅酱时加土豆块效果特别好，因为土豆煮后会有淀粉流到汁水中，可以使汁水更浓稠，且增加香味。

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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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