银锅生鱼片（天津市钱柜餐饮有限公司招牌菜谱）
流程：
\2e#}oobHD黑鱼（生鱼）刀工→码味上浆→汆熟→调味→烹制→冲热油→成菜
pZ.4qDEB 0gi3oYtl#;s$}K !Nn :[nX(特点：
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/#qdo7_DtZ鱼片鲜嫩爽口，含丰富蛋白质，容易消化，对病后胃力薄弱的人十分适宜。
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原料：
)0 8uW\]cHr*DD净黑鱼肉600， A料（盐5克，料酒、湿淀粉各8克，蛋清10克）熟猪油40克，大葱、番茄片各60克，特制酱料60克，鲜香味浓汁10克，料酒5克，去皮的熟花生仁30克、大葱丝10克，香菜3克。
JS{4#H4|46& y3nKzB-MA�(UZCUj@v '^?特制酱料：
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* � o=Ym i（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
N `QdV~ #=uRg{Byl c x 9)o-xb=~r'a鲜香味浓汁：
'RZ L{' W?qV 5t;（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
ykx\g 9|z{]~dR4 ^（1）将净黑鱼肉600克改刀成5 x 3厘米的片，加A料码味上浆，放入80℃的水锅中汆熟备用。
s?W[9\O)#UIK n M=（2）锅内放入熟猪油40克，烧制四成热，下入大葱、番茄片各60克炒出香味，盛入锅仔内垫底。
F}vcmxn, hjrAEI（3）另锅入色拉油25克，炒香特制酱料60克，入鲜香味浓汁10克和料酒5克烧沸，下入汆熟的黑鱼片，一起烹制入味（烹制时间为8秒最佳），起锅装入锅仔内。
`*6o fiI)f l'ZZ（4）将去皮的熟花生仁30克、大葱丝10克均匀地撒在鱼片上，冲入烧至六成热的色拉油15克，点缀香菜3克即可。
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旺菜秘籍
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