查阅菜谱内容

菜谱分类

香辣醉蟹（张家港皇家庄园大酒店特色菜品）

菜品提供：
蒋华兵，擅长烹制江鲜、河豚、食用菌，现任张家港皇家庄园大酒店行政总厨）

原料：
新鲜河蟹500克，西芹20克。

调料：
香菜段20克，香菜叶5克，特制香辣酱20克，A料（姜片5克，蒜片5克，大葱花10克），花雕酒1千克，色拉油1千克（约耗100克）。

自制香辣酱：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）

制作方法：
（1）活蟹洗净，入开水锅中煮5分钟，涝出，放入1千克花雕酒中，加盖醉制24小时后，每只改刀成2块；西芹切成段。
（2）锅入色拉油烧至七成热，放入蟹块炸至金红色，捞出控油备用。
（3）另起锅上火，下入色拉油15克，烧至六成热，下入A料煸炒出香后捞出，下入自制香辣酱煸香，下蟹块翻炒入味，下入西芹段翻炒30秒后出锅即可。

放入收藏夹

猜你喜欢

临沂王小二炒鸡（附秘制炒鸡粉配..

（诸葛烤鱼）正宗万州烤鱼精准配..

麻辣香锅配方工艺完整版（附自制..

（小龙虾）新版正宗十三香小龙虾..

（河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店招..

新版水煮鱼（附老油、红汤配方及..

三汁焖锅制作技术解密（焖锅底油..

干锅香辣蟹（附锅底老油及秘制香..

正宗十三香龙虾绝密配方（附十三..

重庆烧鸡公（附香料、料油配方及..

三江灶台鱼（沈阳＂福兴园＂酒店..

重庆德庄青一色火锅破解版（附底..

（江苏小厨娘餐饮公司原创烤鸭新..

（澳门豆捞）百姓豆捞火锅（基础..

武汉周黑鸭配方技术独家解密（附..

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

正宗台湾卤肉饭肉臊饭做法台式料..

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配..

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开..

麻辣串炸串配方与制作技术开店商..

香酥油条教程 -- 一款可以真..

青岛秘方排骨米饭做法排骨制作技..

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒..

独家秘制卤虾/小龙虾卤制配方与..

正宗襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海..

网红泡菜臭豆腐做法实体店配方技..

正宗济南把子肉做法传统配方制作..

正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡..

正宗单县羊肉汤配方与制作技术视..

正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方..

网红小吃蟹黄锅巴鸡配方做法风味..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。