目鱼花香椿豆腐（太原龙城国际饭店特色冷菜）
亮点：
hHh0Rw kZ5s+&$WNm传统的香椿拌豆腐改良，用香椿苗代替香椿芽，调料借用日餐调味，造型也有很大改进。
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h{eJe$H^kT{ ^;)OJ{:]I!|/@G^"&味型：
N5~^gCb)E@q7 f\6*咸鲜味嫩，口感新颖。
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Bt?Os8/nb&OoZq菜品提供：
|a4oz$[M /O%z4\A6贾红喜，师从屈浩，御厨协会会员，北京食雕协会会员，现任太原龙城国际饭店冷菜主管兼宴会设计师。
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-J8 3_Q9 W;}d=C[OO点评：
"+iFy^j2Pl*O}q5h本菜口感很好，调味精确老道，这个酱汁值得推广。
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主料：
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oSfV+Wg3日本目鱼花30克，内脂豆腐100克，香椿苗50克，蟹子20克，葱油5克。
2?= t^zg5 S+ f调料：
%+ld#lHvtoUT.er自调柴鱼汁（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）10克，日本万字酱油3克，鸡粉2克，橄榄油5克。
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自制豉油汁的做法：
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K}|O （请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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制作方法：
Tb=Rte*LlqJ?:3 i2U（1）将日本万字酱油、自调柴鱼汁、鸡粉、橄榄油调成味汁。
,fLqvaP' wiua（2）内脂豆腐切成如图的圆柱形，放碟内，旁边围上日本目鱼花。
FNm}{;8~ �9~9^ （3）将香椿苗加入少许盐、葱油调匀，入圆柱形模具内，压成圆柱形，放在日本豆腐之上，然后浇上调好的汁即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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