酱肉烧黄油豆腐（北京忠州老巴人食府热卖菜品）
亮点：
j^& *"n'Y53_]s;RD[自制酱肉风味独特；老豆腐用黄油煎后再入菜，香味浓，颜色靓丽，看似普通的一道菜因为各料精细而口味大不同。
)zi.�%}UD40M Bc ")?u~ d-&2"-. t ?菜品提供：
] 7mTX zhqEL*T?俞远洪，93年从厨，国家高级烹调师，曾就职于重庆宾馆、中天大酒店、菜香园，现任北京忠州老巴人厨师长。
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原料：
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|G" X?老豆腐500克，自制酱肉50克，蒜苗50克。
4SE9 ;7*ACKq;:调料：
�\SKEcNi7I+#BU\蒸鱼豉油10克，盐、味精各5克，鸡精3克，香油2克，黄油5克，鲜汤30克。
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j6j�B)B:g4I0@自制酱肉的配方和制作工艺：
uM p Q0 |8re !（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
l1mm ;vem0POk"R]!（1）将老豆腐切成4厘米见方、0.5厘米厚的小块，酱肉切成4厘米见方的片，蒜苗切成3厘米长的段。
~]x=]b_ =dXxM7N（2）将不粘锅烧热，下黄油，化开后下豆腐，撒上盐用小火慢煎至两面金黄。
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（3）锅下底油烧热，倒入酱肉爆香，放蒜苗、煎豆腐、鲜汤、豉油、味精、鸡精小烧3分钟，勾芡，淋香油即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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