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烧锅筋肚干豆腐（沈阳辽展饭店特色菜品）

卖点：
咸鲜适口，回味微麻，口感筋道。

原料：
干豆腐丝250克，熟猪肚条、熟牛板筋条各150克，干葱头块、蒜子各100克，芹菜段50克。

调料：
秘制调料汁100克，湿淀粉、明油各5克，青、红椒丝各15克，色拉油80克。
熟猪肚、熟牛板筋：
猪肚、牛板筋分别治净，加葱段、姜片、料酒、八角、清水，小火煮熟。其中牛板筋煮制的时间略长，大概5个小时。取出制熟的原料，切成比干豆腐丝略粗的条。

秘汁调味汁：
（请见本站《旺菜秘笈》中详细介绍）

制作方法：
（1）锅内注入色拉油50克，烧至六成热时，放入干葱头块、蒜子、芹菜段，小火煸炒2分钟至出香，出锅倒入提前烧热的铁锅里。
（2）另取锅倒入剩余的色拉油，烧至六成热时，放入干豆腐丝、猪肚条、牛板筋条、青红椒丝，中火翻炒均匀，烹入调料汁，用湿淀粉勾芡，淋明油，倒入烧热的铁锅中。

关键：
1、牛板筋要煮烂，切时要顶刀，方便食用。
2、菜肴炒好后，一定要将猪肚、熟牛板筋先装入铁锅内，最后放干豆腐丝，否则铁锅的热度会使干豆腐丝质地发干。

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