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翡翠奶香金瓜卷（重庆食味坊小资菜馆特色菜品）

味型：
入口脆爽，香甜软滑。

菜品提供：
刘勇，中国饭店业厨艺大师，烹调技师。现任食味坊小资菜馆总经理,重庆市广场宾馆行政总厨。

杨建华点评：
此菜创意不错，卖相也很好，建议金瓜酱中加一些馅心，比如青红丝，可以使金瓜酱更容易包成卷。

用料：
金瓜200克，牛奶10克，白糖5克，蛋清30克。

制法方法：
（1）金瓜（也可用水分少的南瓜代替）入蒸笼蒸熟，打成泥，加入牛奶、白糖搅匀，放在砂锅内（用砂锅效果最好，用铁锅的话颜色容易发黑），小火熬10分钟制成奶香金瓜酱待用。
（2）面粉加入菠菜汁（二者比例为3：1）和面，擀成春卷皮，在不粘锅中煎熟备用。
（3）取春卷皮包入金瓜酱，用蛋清封口，入五成热油中中火炸1分钟至脆，出锅装盘即可。

制作关键：
1、菠菜榨汁之前先在开水中烫一下，可以使菠菜汁的颜色更绿。
2、炸金瓜卷的油温不能高，否则颜色不够绿。
3、金瓜酱做好后最好在冰箱中冻5分钟以上，待变硬后再包，更容易操作。

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