金沙雪蛤炒粉丝（广东江门麻园广记海鲜野味酒楼特色菜品）
味型：
Ok $c"(%{$cUjpaLk"咸鲜干香，有弹性。
Z?NG]+J,=~5 &Fy~F;s=BagA't
k rE创新点：
N }-_ 6wl�%i{GWw#/根据“桂花炒翅”改进，为降低成本一般酒店都用最低档的鱼翅，此菜用优质粉丝代替鱼翅，口感干香有弹性，比鱼翅效果还好，而且成本低，卖得非常好。
07D(OxV �7O2AB.6p#Yfo?y K{ J|)M{Y菜品提供：
`c+Yp1H`H C81z汪平，擅长粤菜制作，曾在广东江门六福餐饮集团任厨师长，现任广东江门麻园广记海鲜野味酒楼厨师长。
YGk
$Tk(`J*Ex*(q_P_AE7nGB|S+A}I}P杜智国试做点评：
b1/{;#. _;k`"qc*试做后发现此菜味道略单一，如果在北方推出建议增加豆豉、辣椒粒，味道更丰富。我在试制时手边没找到好的粉丝，因此成菜中粉丝稍显散碎，建议做此菜时要严格选用龙口纯绿豆粉丝。另外我认为粉丝加蚝油搓的时候蚝油不要多，3克足够了，否则粉丝的颜色比炒好的蛋黄还要深，影响卖相，喜欢成菜颜色浓重的师傅可按原比例操作。
SR%{/ CS)s
(y=
原料：
!G\fa; _T %]\ hLi龙口粉丝250克，发好的雪蛤100克，鲜蛋黄100克，香菜梗30克，蟹粉30克，银芽30克。
n?L]LTD6.?S _fde调料：
Eu
dWP{.0u-!J=5盐2克，味精3克，蚝油5克。
e.mMw)r2w#a3;c
制作方法：
({2/+Y|G$I?k Qqg$|（1）粉丝在清水中浸泡回软，用干毛巾吸干水分，取蚝油与粉丝一起搓匀成金黄色（用蚝油调色不仅美观、入味，而且代替色素，更符合健康的要求）。
3] KIH|eX?�19l&\G（2）将锅烧热加入20克花生油，放入蛋黄炒匀，改小火继续把水分炒干，再继续炒至成金沙状，下粉丝炒匀，加入蟹粉、香菜梗、银芽一起翻炒，加盐、味精调味后稍炒出锅，摆盘，雪蛤飞水摆于上面即可。
Z]w6K1D ?;/w/t 77#T:e|Ehp]�rD.G?制作关键：
vjU|';X1la+ I
57:3u炒蛋黄过程最关键，如果锅中直接下粉丝很容易粘锅，加入蛋黄可避免，但炒蛋黄时一定注意油不要多，底油即可，火候不要大，小火即可，而且还要迅速顺时针晃动炒锅，不停搅拌，防止糊锅，此金沙可以大批量制作装在保鲜袋中冷藏保存即可。
z5r!U:(Z [` ]IT
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
