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纸锅板栗沙茶兔（厦门富贵来餐厅特色菜品）

特点：
沙茶味兔肉，口味新；搭配板栗，口感嫩滑，做法新颖。
　
味型：
板栗爽口，兔丁嫩滑，沙茶味浓。

菜品提供：
张清亮，现任厦门富贵来餐厅总厨。
　　

原料：
鲜兔腿肉300克，罐装板栗250克。
调料：
自制沙茶酱120克，味精5克，香油10克，鸡粉5克，葱6克，小苏打4克，色拉油500克（约耗60克），炸大蒜15克，姜片5片，盐4克，红油10克。
　　　　
自制沙茶酱料：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）

制作方法：
（1）将兔肉放尽血水，改刀成粒状加小苏打腌１小时待用。
（2）将腌制好的兔肉用流水冲10分钟，沥干水分、去尽苏打味待用。
（3）将兔丁加盐、味精、鸡粉腌渍入味，拍生粉待用。
（4）净锅入油烧至五成热放入兔丁滑油至散，待油温升至七成热时放入板栗同滑油30秒钟起锅。
（5）锅留底油，放入葱、姜、炸大蒜略煸，放入自制沙茶酱料炒香，放入兔丁、板栗翻匀加香油、红油起锅装入纸锅，带酒精炉上桌即成。
　
制作关键：
一般做兔肉都要勾芡，以达到更加入味的目的，但此菜因为用纸锅带酒精炉上桌，如果勾芡很容易糊锅，所以此菜不勾芡用自制沙茶酱（沙茶酱中加入花生酱等酱料可增加酱料的厚度）炒匀兔肉达到润滑、入味的效果。

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