味型：
4.-gn\gm91P-b鲜香，番茄咖喱味浓，柔滑适口。
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w~{k T8,AT;Xb I}8@Ry菜品提供：
& +Y�. Fic@[13t王卫强，从厨12年，国家高级烹饪技师，擅长鲍、翅、参以及家常海鲜菜的制作，曾任多家酒店厨师长，现任莱钢集团泰东大酒店厨师长。
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xT B点评：
i|D!B,"YDH-lQ\Fb 此菜用西红柿作主配料来炖制海参，搭配合理。建议发好的海参在炖制前，先用清汤加味极鲜酱油、葱姜等煨入底味。另外，海参很忌讳香油，所以我建议最后不要淋香油。
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原料：
Y% _uk(V1?+=?l=\自发长岛海参一只。
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=配料：
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UA}e2XibI1新鲜小青菜10克，河虾仁5克，西红柿200克，蛋清15克，清汤35克。
@H?}#a(H3Z.,8 z调料：
5iVl+*Pg`UbD&f葱姜末各3克，番茄沙司6克，黄咖喱粉1克，香油3克，白糖2克，文蛤精1克，瑶柱汁2克，水淀粉5克，葱姜油5克。
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Jw?n)p"0wH|&长岛活海参发制工艺：
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&^- 'Y'3请见本站《独家秘技》栏目中“长岛活海参的正宗发制工艺（济南圣丰海参馆行政总厨：蔡英军）”的详细介绍》。
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制作方法：
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)(d|Vq?;K"]cA（1）将锅内放入5克葱姜油，放入葱姜末，加番茄沙司煸香，加入35克清汤烧沸，然后打出葱姜末。
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*Oh=:L AC （2）将西红柿去皮切成小米末，然后倒入汤锅内，大火烧5分钟，用密漏打出没有融化的西红柿杂质。
R&Vu`AR82F-dsDp'"（3）将新鲜小青菜洗净，河虾仁去虾线，共同放入搅拌机内，加入蛋清打碎倒出，打上劲，做成小珍珠翡翠丸，入微开的水浸熟待用。
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7:P:tv（4）将发好的活海参放入西红柿汁锅中，加入翡翠丸、咖喱粉、白糖、文蛤精、瑶柱汁中火炖2-3分钟，然后勾芡淋入香油盛入盘内即可。
J" o~`{]6ipt3I i]Q=BqR=LL� pne" ;制作关键：
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H dL"Q& ;`&qO�步骤2中要用勺底不断搅压西红柿，使其尽量全部煮化融入汤中，这样番茄味浓。
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