黄金马肠（乌鲁木齐市天山舞宴主题餐厅特色菜品）
特点：
G5_?b'^d(R wAB[I#马肉中加入果仁，外面裹蛋黄皮和紫菜，按位上桌。
m[C-^wDKA=Eq|!q|A; b:-Os�%0O
jzGbA味型：鲜咸。
py6/0=0_31
mW7Ji x�gl3R5"(`Eb?KE^杨建华点评：
02aj^O/,64m"^5H s建议用干豆皮，水发后韧劲大，更易成型。
Ei,4 phEO
([1En .AStc$So7?d:z(2O`*传统做法：
(=7;S4H@2ffn;:CnF马大肠灌马肉用烟熏制而成。
L[ fY.Y1#v 4j]?E
原料：
P/9`44
u cOeI [�熏马肠200克，菜心400克。
3++.pDju=cSTwPX}q#辅料：
?I+A �:UP0umG-xK1日本紫菜30克，熟咸蛋黄末80克，鸡脯肉100克，豆腐皮150克，巴达木仁50克，色拉油50克，香油2克。
a"-"\P{/%P U-5调料：
TEvQ!,iN#+n/Jv3盐5克，味精2克，鸡精3克，葱油5克，水淀粉10克。
*]^ ]�[4Alv(I^o
制作方法：
oB$(u~,{[PI p18（1）将鸡脯肉绞成肉蓉，加盐、味精、鸡精码味，加水淀粉做成鸡肉胶。
y^�}PA _# toyb,v（2）将马肠从中间切开，去除中间的部分马肉，然后把巴达木仁摆在马肠中间备用。
wPJ oq#=\WG~KD}_v（3）豆腐皮上涂匀鸡胶，然后将咸蛋黄末撒在鸡胶上，铺上紫菜，最后再涂上一层薄薄的鸡胶，放上制作好的马肠，卷成卷，放入蒸车大火干蒸6分钟至熟，切片备用。
RP4'Hretd1 s-#p666Ol（4）菜心汆水摆底，放上切好的马肠卷。锅下少许水加盐、味精，勾玻璃芡，浇在摆好的马肠上即可。
8cH#Q�a,V/7SwDk#mJ;
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
