红烧河豚（附特制河豚酱料配方）
特点：
6=-pjO]Wq$=:c&QE#色泽红亮，香味浓郁，典型的地方特色。
r7jpkdx0(3*Tan!=saEb'!
;S!k id54配方提供：
r]EOE"cKkzku5w/周正兴，从厨16年，中国烹饪协会会员。世界餐饮联合会会员，江苏餐饮业协会会员，江苏餐饮业评委，黄海美食烹饪协会副秘书长.精通淮扬菜、长江鲜、河豚，在江苏餐饮界誉称河豚王子，兼通粤菜燕鲍翅，杭帮菜。
ANvIJS0i#=.Y7x8( a?n\e-3{(O(&,Q6({_iI注：
bfjV%buJ=O3%FJZX野生和养殖的河豚有不同烹制火候，但是养殖的河豚剖割处理的程序应与野生的河豚一样，因为烹制河豚绝不能存在侥幸心理。
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原料：
8?MsgPA q.l vi7河豚2条（1干克左右），菜心8棵。
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zYGsC调料：
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dV猪油50克，特制河豚酱料20克，啤酒500克，姜、葱、蒜子各10克，鲜汤250克，米醋、盐各5克。
K_RIg }'Lm;a 0nh6@ (x|}TqJGk$ O特制河豚酱料配方：
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4 "G（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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Uq=河豚鱼处理：
/\Fk-OKh6Xd&s#SW^]（请见本站《独家秘技》栏目中《详解河豚加工处理及烹制绝技（黄海美食烹饪协会副秘书长：周正兴）》中详细介绍）
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制作方法：
) '[t=j+l{j| N?（1）河豚按规定宰杀处理干净。
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nVM（2）锅下猪油上火，四成热时放葱、蒜子、肝炒黄爆出香味。
3.Ei?S@V"~=#D4`s（3）放入河豚煎制一分钟，煎至鱼肉变白，（煎至鱼肉发白是为了让河豚汤汁更加容易浓稠有光泽）。
2r^ D-PF?rmD（4）接着加入啤酒，特制河豚酱料、米醋、鲜汤、盐、大火煲约10分钟，加入生姜改用中火煲约15分钟，然后加入河豚皮用小火煲10分钟收汁，出锅装盘，菜心用沸水汆熟控水，用作点缀。（河豚原汁还能捞饭、拌面，辅以各类时令蔬菜）。
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*-T#q -2&?/ikNht?)AS :im!]]制作关键：
0 _Qf�]eoo\j|h2Dy河豚的选料、加工处理，火候，特制酱料。
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