潮州咸菜爆螺片（湖北三五醇酒店特色菜品）
特点：
/?}4 p "fE_A*{Q口感脆爽，微酸微辣。
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FO)uXQ K_CO= dCXzG1YMb#]R=yMM菜品提供：
E dXu&wuF4 =`-{k(�梅自力，湖北三五醇酒店行政总厨。
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原料：
~,8kEtkOD()(= _5油螺1个（重约700克），潮州咸菜、西芹各100克。
wAKWHnk6#s9_=Pr调料：
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s:UQ1m0白醋、生粉各30克，自制鲜辣汁50克，色拉油1干克（实耗50克），盐、味精各2克，韭菜苔末、香菜末、湿淀粉各5克。
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a:6qWp{1HzAP9自制鲜辣汁的制法：
RR]@F1e}UJi)L K0S（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
1YL [vyiZ （1）将油螺肉取出，加白醋、生粉反复搓揉，用水冲洗，片成薄片，入沸水中大火汆10秒，捞出控水。
A$x9o^HXx/a@ n'（2）锅内放入色拉油，烧至三四成热时，下入螺片，大火滑5秒，捞出控油。
^ ' , VK !U_HJ0i_（3）潮州咸菜用清水浸泡2小时，取出切薄片；西芹洗净，切薄片，入沸水中大火汆半分钟，捞出控水，摆入盘中。
byD 4WQ28A,S= '@4（4）锅上火，放入色拉油20克，烧至七成热时，放入咸菜片，大火爆炒出香，放入用鲜辣汁、盐、味精、湿淀粉调好的碗芡，放入螺片，大火翻匀，撒韭菜苔末、香菜末，出锅装盘。
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旺菜秘籍
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