辣子脆皮蛋卷（徐州市职教中心校烹饪教研组长赵节昌菜品展示）
特点：
3-=T)}o|\4h4SEzM9色泽金黄油润，外脆内嫩，咸鲜香辣，皮蛋味佳。
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x赵节昌，国家高级烹调师，徐州市职教中心校烹饪教研组组长。
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原料：
8Rtu$/Va5pQUNk3U{F豆腐200克，松花蛋3个，香菜50克，鸡蛋4只，脆浆糊100克，干红椒15克，花椒5克，野山椒15克，葱、姜、蒜末各10克，淀粉15克、精盐4克，胡椒粉2克，料酒4克，白糖5克，鸡精3克，香油2克，熟芝麻10克，花生油1000克（约耗80克）。
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制作方法：
f mPv`,SJW\dB 'MB（1）豆腐压成泥；松花蛋切成粒；香菜洗净切末；干红椒切段；野山椒切碎。
6C�fK4(UeLN;PSvZ（2）鸡蛋加少许精盐及湿淀粉搅匀，入热锅中摊成蛋皮；将豆腐泥、松花蛋粒及香菜末共纳一碗中加精盐、胡椒粉、鸡精、香油调匀成馅料。
'IaXo@c7KB[Td # （3）将蛋皮拍干粉，放入馅料，制成蛋卷，拖匀脆浆糊，下油锅炸制并复炸呈金黄色且外皮酥脆时捞出改刀。
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}/&/�!yWF7!=_~N（4）锅中入少许油烧热，下花椒、野山椒、干红椒段及姜蒜末炒香出色，倒入蛋卷，烹料酒，调以白糖、鸡精，撒入葱花和熟芝麻，颠翻均匀即成。
9S$/`yCY^%$K\$3IXr&'Jjj`SX**{jtk}制作关键：
9( i_=aV�=RMbf471、制坯时要卷紧，收口处应粘住。
iK)V3=/Q RDaU022、炸制时注意控制好油温。
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m]w!oc)g 3、调味要得当。
�:y1 7f1CN -pq b!4、翻炒动作要轻，以防散碎。
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