招牌酱香干脆肚（附自制酱香卤水制作）
亮点：
f,^ZL� % |8FbWT猪肚卤完再烤，口感似牛筋。
"d.T2#H)n^jh])cN;f 6d~$W`0"##. o$味型：
FT=(uxi}�QCtGMq干脆、酱香突出。
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(C#大厨介绍：
@Ig4E�? hB�1/张永涛，从厨18年，现任曲师大商务酒店行政总厨。
/&%oiK-9;[!#$jv R^ nQJ0I# 0-王振庆点评：
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_P %W2L6?@ 猪肚这样做有点烟熏猪肚的感觉，口味和口感均不错．创意很好。
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主料：
hRc}!WeaT=UOloviNbp猪肚500克。
wH=c7[-2Wk'{2R调料：
}T[Zy=,ezvi_q,&-Qp自制酱香卤水1000克。
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h-y自制酱香卤水：
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vq0{=锅入大骨汤50斤（2千克猪大骨熬制而成）放入香料包（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍），放入葱姜各50克、胡萝卜、芹菜、洋葱、青椒各20克，香菜10克大火烧开后，小火熬2个小时，熬制过程中需要将熬烂浮在上层的葱叶等捞出去，然后放入美极鲜酱油100克、海鲜酱2瓶、叉烧酱2瓶、排骨酱1瓶、盐150克就可以直接卤猪肚了。这款卤水一次可卤20斤猪肚，用两三天后，应添加各种调料。
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制作方法：
/?Zm[^/f ZBv*6Q（1）猪肚去净肚内的油脂，洗净汆水去腥。放入烧开的卤水中小火浸卤50分钟至熟备用。
G/U*3 #7AGe8Hc（2）将卤熟的猪肚切开成大片，放入烤箱中，烤箱温度调至110度，烤25分钟后，取出切成小片摆入盘中即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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