川辣椒煮鸵鸟肫（成都第四城花园餐厅经典菜品）
亮点：
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w @'GE*u]$I[jn新原料鸵鸟肫，吃起来比鸭肫、鹅肫等还要脆，而且异味很小，只要加少许蛋清和生粉腌渍后滑油即可，一个重约100克。市场售价约40元／斤。
(v!HfkuiRZ.J&ctqrY'j/$7M?tJ!g/"!特点：
wr nOE6%hd37/4vv}P3-肉质脆嫩，鲜辣开胃。
1@\koF/]qU`U ]l=J?@p?Q[S 80ORBC'?Ke+J菜品制作：
=z~$kF 9$m 0|?9简志贤，现任成都第四城花园餐厅行政总厨。
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主料：
*@ +D$ *CnC g|鸵鸟肫250克（冰鲜），山药250克。
! 1V7Vhi] �Sd调料：
8-gd4^~WR'O|C]4Y$小米椒25克，李锦记蒸鱼豉油30克，辣鲜露5克，生抽5克，香油6克花椒油15克，生粉5克，蛋清10克，盐5克，味精、鸡粉各3克。
制作方法：
|\rGa??(~G%t=]LbjM（1）鸵鸟腌改刀成菱形片，放入盐、味精、鸡粉码味，加入生粉和蛋清腌渍上浆，入五成热的油锅中离火拉油半分钟至散开，山药切丝后汆水待用。
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0r]X40 ]（2）锅入底油．放入豉油、小米椒炒香，添高汤100克，放入剩余调料调味熬3分钟至出味打渣。
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. Lel（3）取锡纸火锅，山药垫底，鸵鸟肫一片片码在上面，倒入烧好的热汤，撒炸香的葱丝，淋热油，取两截烤葱点缀其中，带底火上桌即可。
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