亮点：
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f此菜与别的扣肉做法不同之处在于用豆鼓和剁椒来炒制虎皮肉胚，使每片扣肉都十足的入味和出油，从而保证口感的鼓香不油腻，将猪肉的本味鲜香发挥到了极致，使怕油腻的人也可以大块朵颐！
O2Iwl] s# @ygk,_\4w)!'u{t$ ?Vh'&-j4hL菜品提供：
{R5UGGxo";&s]DX陈正格，湖南湘乡人，29岁，身厨湘菜12年，擅长河鲜制作及创新，曾在长沙、深圳、中山等多家酒楼任厨师长，现任中山市“湖湘人家”厨师长。
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原料：
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_"J猪五花肉20斤，干豆角5斤（也可用梅干菜），老干妈2瓶，湖南剁椒三分之一瓶，色拉油500克，姜米200克。
Z p&�n+nO- jWM调料：
]W`8Q= K|h $!^ i盐30克 味精50克，鸡精50克，老抽50克，米酒100克。
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制作方法：
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p（1）将五花炸虎皮，改刀成筷子厚、8cm长的长方形片。
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&=+Cd ==; R5QH� （2）干豆角泡发改刀成2cm长的段，炒干水份备用。
3eT,#LO$�v/o~4Eos（3）锅热入油烧至七成热，下老干妈、剁椒、姜米炒香，出红油，再下肉片小火翻炒至油出肉香时下调料，烹米酒再翻炒1分钟出锅，排入蒸碗肉。
767 q0P0wrAwr（4）将剩下的肉碎及辣油，回锅烧热下入干豆角调匀味道放入扣肉上再覆保鲜膜用旺火蒸2小时即可。
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