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风味卷尖(河南郑州阿五美食特色风味凉菜)
菜品制作:樊冰,国家高级技师,曾荣获第五届全国烹饪大赛团体金奖,现任河南阿五美食公司顺驰店行政总厨。亮点:蛋皮卷着粉条、...
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一品健康菜(河南开封中州国际饭店花园酒店创意风味菜品)
旺销理由:简洁的搭配,清爽的口感让人耳目一新,是食用肉菜时必配的一款爽口佳肴,更特别的是它既爽口,却又是热菜,在秋冬之季...
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榄香芡实鲜江虾(河南开封中州国际饭店花园酒店创意风味菜品)
旺销理由:这是款再地道不过的家常菜,是根据椒盐虾改良而来的,加入鲜芡实果,香中融合着一种特有的果实香味,可以吸引不同人群...
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辣汁脆皮生蚝(河南红豆好帝道餐饮公司创意风味菜品)
旺销理由:黑白配(生蚝炸成白而微黄的颜色,味汁调制成黑色)的卖相给人以新奇的感觉,这是很多客人点此菜的原因。又辣又鲜的口...
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麻腐黑椒汁扣关东参(另附陈氏官府菜经典麻腐制作技术关键)
特点:麻腐做热菜的4大变身。麻腐传统常用来做凉菜,而陈师傅则开发出几款热销麻腐热菜来,既有新意,食客又喜爱。将低成本的麻...
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浇汁胖头鱼(河南安阳盛德利酒店旺销招牌菜品)
味型:酸辣味浓,开胃醒酒。菜品制作:安之林,现任河南安阳盛德利酒店行政总厨。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配...
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金丝杂菌卷(河南安阳鲤鱼门酒店创意风味菜品)
特点:味型咸鲜,菌香。利用杂菌的边角料熬制的一款酱,包上威化纸,春卷皮过油炸,外脆里滑糯,鲜香浓郁。菜品制作:朱常有,现...
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干豆角炒鸡胗(河南省项城市项城宾馆特色风味菜品)
介绍:采用菜品革新术制作的干豆角炒鸡胗、老赵下饭菜、嘉州柴火鸡等菜品,因快、利、简、康等优点而成为了酒店的旺销菜品。如干...
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世家烧臆子(河南郑州和会馆历史名菜改良版)
视觉分析:臆子,乃猪胸叉肉。烧臆子,是河南历史名菜,胜食烤鸭。但是再延用老菜的装盘方式,恐怕现代人是不会喜欢的,于是我们...
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蟹肉瑶柱扒西兰花(东方美食新中菜改良菜式系列)
视觉感:新感觉的西兰花菜品。视觉分析:西兰花是很普通的原料,被人认为怎么做都不会出彩,但是此菜以红白相间的蟹肉和黄色的瑶...
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松花牛肉(东方美食新中菜改良菜式系列)
视觉感:五颜六色茶杯内的酱汁带有神秘感。视觉分析:将熟牛肉、松花蛋、鸡蛋三个主角调和均匀,颜色已经非常鲜艳,再将其蒸熟品...
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炸烹青鱼块(东方美食新中菜改良菜式系列)
视觉感:金黄色的一块净鱼肉,让想吃鱼又怕麻烦的人不能放过。视觉分析:有的人想吃鱼却又怕吃鱼,很多人都如此。喜爱它的鲜美,...
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仕麟特色豆腐(东方美食新中菜改良菜式系列)
视觉感:豆腐做出了鲜奶的质感,十分诱人。视觉分析:传统的豆腐最近不太受宠,一是因为豆腥味重,二是因为老豆腐的质感不够软嫩...
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金网锁黄龙(东方美食新中菜改良菜式系列)
介绍:说到新中菜与传统中菜的不同,不得不先说到视觉上的变化。可以不夸张地说,视觉变化是新中菜与老菜变化的主体。如果我们把...
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官府牡丹活鲍(河南郑州和会馆创意宴席菜品)
特点:鲍鱼的质感柔而不失弹,切成片后摆成牡丹型,很有立体感也显高档,牡丹的造型让人有国色天香之美感。厨艺评论:此菜的关键...
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官府赛鲍鱼(河南郑州和会馆创意宴席菜品)
特点:虾元子是一款自宋代开始流行的名菜,官府赛鲍鱼在其基础上演变而来,具体做法就是在虾元子的下面放一片牛里脊,放入锅中煎...
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茄丝鳝鱼(河南漯河金都大酒店创意时尚菜品)
特点:味型鲜美滑嫩,香辣适口。菜品制作:王翔,现任河南漯河金都大酒店行政总厨。介绍:郑州大厨王翔3个月前接管漯河金都大酒...
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三色蒸菜(河南郑州阿五美食酒店改良家常豫菜系列)
卖点:多色蒸菜原来都有很多,蒸胡萝卜也较常见,但是不同的原料要选用不同的粉料。这样成菜不仅颜色鲜艳各异且口感不同。介绍:...
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珍菌法国鹅肝(河南鲁班张餐饮公司郑州国宴酒店正品豫菜官府菜)
特点:外焦里嫩、口感层次分明。介绍:国宴是郑州档次极高的酒店,以经营高档正品豫菜官府菜为特色。其极高的菜品质量来自于严格...
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腊八豆爆牛蛙(河南鲁班张餐饮公司郑州国宴酒店正品豫菜官府菜)
特点:色泽金黄、香辣适口。介绍:国宴是郑州档次极高的酒店,以经营高档正品豫菜官府菜为特色。其极高的菜品质量来自于严格正规...
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