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双味捞拌茄子(夏季时令新一代捞拌凉菜系列)
原创思路:蒜泥茄子是一款农家下酒小菜,根据这款老菜的灵感,我研发新菜时发现蒸茄子皮比肉还好吃,蒸熟再捞拌的茄子大受欢迎。...
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生煎元宝(河南郑州阿五美食有限公司创新家常菜品)
介绍:此菜的创意来自于上海生煎包。馄饨无论怎么做也让人感觉是一款能当主食的面点,所以它的价格是很难定高的。将其改制成大馅...
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豆皮老鸭煲(河南郑州阿五美食有限公司创新家常菜品)
介绍:此菜非常家常,卖相并不诱人,但是胜在口味鲜美、适胃、舒服。老鸭与千张结的组合,很突破传统,让人不得不去尝试一下。菜...
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(河南省项城市府源宾馆特色家常菜)酸汤焦丸(附粉条丸子5个技术关键要点)
介绍:用肉、虾做丸子,大家都会。但是在我们酒店,有一款用红薯粉条制作的丸子特别受欢迎,每次客人点菜,不看菜谱就能叫上它的...
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珍菌狮子头(豫菜宗师吕长海详述独家肥而不腻精准技艺及关键要点)
大师简介:吕长海大师已有74岁高龄,从1950年学徒开始,他已在餐饮界驰骋了62年。中华名厨、豫菜宗师、国家高级烹饪技师...
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蒜香油浸鱼(豫菜宗师吕长海详述经典多味融合奇味菜精准技艺及关键要点)
大师简介:吕长海大师已有74岁高龄,从1950年学徒开始,他已在餐饮界驰骋了62年。中华名厨、豫菜宗师、国家高级烹饪技师...
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炸紫酥肉(豫菜宗师吕长海详述经典“赛烤鸭”精准技艺及关键要点)
大师简介:吕长海大师已有74岁高龄,从1950年学徒开始,他已在餐饮界驰骋了62年。中华名厨、豫菜宗师、国家高级烹饪技师...
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煎扒青鱼头尾(豫菜宗师吕长海详述正宗篦扒精准技法及关键要点)
大师简介:吕长海大师已有74岁高龄,从1950年学徒开始,他已在餐饮界驰骋了62年。中华名厨、豫菜宗师、国家高级烹饪技师...
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桶子鸡加工技术
桶桶子鸡又名童子鸡,做此鸡必须用当年孵出的新鸡,新鸡又称小鸡或童子鸡,宰杀时不开膛,制成后似圆桶形状,因而桶子鸡就成了它...
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河南腌鸡加工技术
腌鸡是河南省南部广大农村的传统禽制品之一。 原料配方 整只白条鸡50千克 精盐4千克 花椒200克 硝酸钠...
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私家黄花鱼(郑州阿勇美食创新特色家常菜品)
介绍:阿勇美食的私家黄花鱼虽然是一道貌不惊人的凉菜,却是店中毛利最高的几款菜品之一,它究竟有多火?可以从三个数据一窥端倪...
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贾母杏仁烧(郑州阿勇美食创新特色家常菜品)
介绍:《红楼梦》中提到了一款贾母非常喜欢吃的杏仁烧,是杏仁磨成粉后与杏仁片一起加工成的小饼,王德平总厨将之改良,用冬瓜茸...
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葵花籽烧茄子(郑州阿勇美食创新特色家常菜品)
介绍:此菜灵感来自《红楼梦》提到的“刘姥姥茄鲞”,书中的做法是将干果与茄子搭配,王德平在改良时就突出了这一点,成菜中加入...
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小米烩羊肉(郑州阿勇美食创新特色家常菜品)
亮点:这是一道被河南烹饪大师赵继忠点名表扬的菜品,赵大师每次来阿勇美食就餐,必点此菜。陕西黏米与本地山羊肉,两种原料的口...
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诱惑猪手(郑州阿勇美食创新特色家常菜品)
介绍:猪手是深受当地食客喜爱的原料。五香味、卤水复合味均很有市场。为了增加它的新味型,王德平总厨将其用川式手法加工:先卤...
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秦香莲(郑州金海岸酒店旺销特色凉菜)
特点:芹菜、香菜、莲藕,都是寻常货色,把它们组合在一起,取名“秦香莲”。顿时成了店中最旺销的凉菜,4元的成本、28元的售...
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(藕合、藕夹)砂锅莲夹(郑州金海岸酒店旺销特色菜品)
特点:两年前,我曾去郑州一家旺店探新菜,其中有道刚推出的砂锅莲夹:金黄色的藕夹入砂锅上桌,每个藕夹上都有清晰可见的小洞,...
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鲜椒猪肚(河南郑州阿五美食建业总店创新凉菜)
原创思路:卤水猪肚配以麻辣汁,口感软筋、麻辣鲜香,深受顾客喜爱。菜品制作:王丰收,现任河南郑州阿五美食建业总店厨师长。关...
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金蛋烧牛蹄(牛蹄软嫩微辣,菜胆清新)
原料:袋装金牛蹄一袋,鹌鹑蛋10个,小菜胆10条,香葱5克,姜5克。调料:排骨酱5克,辣妹子酱10克,盐5克,味精3克,...
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锦鲤皮冻(河南阿五美食厨艺团队新派豫菜系列)
特点:色如琥珀、造型美观、鲜咸滑嫩、富有弹性。介绍:不断创新是一个品牌不断发展的生命线。要实现豫菜振兴,就必须加大豫菜的...
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