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川味浓汁鳕鱼
创意将川味与鳕鱼融合,结合了淮扬菜常用的青蚕豆瓣做配料,引用青咸菜的青鲜味与浓汤口感的完美结合,把鳕鱼的口味烹制得更复合...
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秘制干烧鳝鱼(杭州川味观管理有限公司创新特色菜)
味型:川菜家常味,鳝鱼干香滋润。亮点:此菜根据传统的“干烧鱼”演变而来,传统做法是用草鱼或黑鱼。当地食客比较喜欢吃鳝鱼,...
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照壁海什锦
原料:虾40克,发好的鱼肚100克,扇贝60克,海参条20克(提前煨入味),墨鱼花50克,黄灯笼辣椒条20克,芦笋50克...
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酸豆角炒豆板
制作/江澍亮点:“酸豆角炒肉”中加入鲜豆瓣。原料:酸豆角150克,鲜蚕豆瓣(去皮的鲜蚕豆瓣,市场有售)150克,五花肉2...
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菊香四溢
制作/覃伟亮点:将灰树花菌入高汤蒸后清炒而成,出品清爽,口味微辣。原料:干菊花菌(又名灰树花,多产于四川、云南等地,售价...
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碧绿鸭血
制作/王健创新点:一次偶然用鲜花椒和鸭血搭配做菜,鲜花椒的清香味浓,与鸭血味相结合,口感不错,销量一直很好。主料:鸭血3...
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野菌一锅鲜
制作/吴涛创新点:此菜由农家刀切丸子改良而来,加入鸡脯肉和素三鲜(马蹄、香菇、冬笋),然后与菌类搭配使成菜更显档次。主料...
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葱香蛋煎虾渣
制作/邓文勇创新点:本品是由"小炒虾渣"和"葱煎包"演化而来,入口香浓、酥脆。原料:自制鲊辣椒150克,鲜小河虾100克...
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照壁海什锦
原料:虾40克,发好的鱼肚100克,扇贝60克,海参条20克(提前煨入味),墨鱼花50克,黄灯笼辣椒条20克,芦笋50克...
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芥菜海鱼腩
原料:芥菜100克,越南进口海鱼腩300克(选青鱼鱼腩、肉厚且白,可用其它海鱼鱼腩或者淡水鱼鱼腩代替,由于越南产鱼,当地...
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川式青鲨
川式青鲨亮点:青鲨皮不红烧、不酱爆,拿来做凉菜。原料:青鲨皮(袋装)120克,青笋30克,胡萝卜10克。调料:盐3克,味...
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锦绣鱼饼
陈运强,成都人,擅长凉菜、拼盘、面塑及雕刻。现任乌鲁木齐世纪百盛大酒店川菜主管。墨鱼、虾仁搓好后先炸再蒸最后蘸酱油醋,做...
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青椒逍遥鸡
创意:我去成都考察时发现那里正在流行青椒菜,回来后就自己开发了一款调味汁,用来做鸡做鱼都很不错。原料:嫩乌鸡(每只净重6...
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薯片煸粉蒸肉
原料:五花肉350克,鲜红薯150克。 调料:自制鱼乍椒米粉100克,干淀粉100克,干椒节30克,青花椒10克,腰果2...
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丁香野兔肉
原料: 兔肉(野)1000克。香叶3克丁香5克花生油150克料酒50克酱油75克盐10克白砂糖100克味精5克大葱25克...
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四川凉面
材料:鲜切面250克、绿豆芽100克、色拉油2大匙、香油2大匙、红酱油3大匙、醋1大匙、糖1大匙、味精或鸡精1小匙、花椒...
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香辣爬爬虾
要问现在成都市民最流行吃什么,那肯定要属香辣美味的爬爬虾了。这期就向大家推荐香辣爬爬虾的地道做法,你也可以不进餐馆,亲自...
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麻辣香滑水煮鱼
做法:1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟...
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川式麻油鸡
麻油鸡是四川风味菜肴,是以鸡腿为主料,加入芝麻油烹制而成,成菜色泽红润丶鸡肉酥软,令人食欲大增。慧美说,此菜的汤汁浓稠丶...
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黑笋小牛肉
原料小牛肉500克,水发黑笋50克,大蒜50克,洋葱500克。调料辣妹子酱150克,豆瓣酱25克,啤酒500克,排骨酱2...
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