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招牌红烧肉(河北唐山鸿宴饭庄靖三元大师级经典原创菜品)
特点:这也是靖三元大师的独创菜,肉块色红形整,口感酥烂不腻。最有特色的是,肉块中汁水丰盈,轻轻推一下盘子,就像凉粉一样有...
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炸烹元鱼(河北唐山鸿宴饭庄靖三元大师级经典原创菜品)
特点:这是靖三元大师的独创菜,采用鲁菜的炸烹技法制成:甲鱼上厚浆炸三次,质地外酥里嫩,炒制时烹三次清汁入味。菜品尚未出锅...
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烤羊肉串(肉串腌制与三种烧烤粉配方制法)
三种羊肉串烧烤粉我们制作羊肉串的羊肉腌制方法并不复杂,但是在后期烤制时,烧烤粉的制作很有讲究。我们有三种不同的烧烤粉,香...
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万氏香煎鱼(北京空军二十三厂京空宾馆特色风味菜品)
我说技术:多宝鱼一般都用来整条清蒸,食客聚餐吃起来不方便,而且做法也没有新意。受到青瓜烙的启发,我把多宝鱼斩成块,经过腌...
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乡村乌骨鸡(北京空军二十三厂京空宾馆特色风味菜品)
我说技术:炒鸡是一道很常见的家常菜,但是用来制作炒鸡的原料都是普通的肉色鸡。为什么没有人用乌骨鸡来制作炒鸡呢?乌骨鸡有非...
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香葱包烧羊肉(北京聚宝渔港创意旺销菜品)
我说技术:葱爆羊肉是一款传统老菜,很多酒店都在卖。传统的葱爆羊肉味道虽然很好,但是外形极不起眼,为了给菜肴带来新面貌,我...
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新派麻辣龙虾(北京香醍西郊九号美食会所创意特色菜品)
我说技术:每到这个季节,很多同行就开始研究用习龙虾制作的菜品。以前我们制作麻辣小龙虾,都是采用热炒的方法,虽然食客非常喜...
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大门鸡汤(山东济南百家兴连锁酒店创意旺销菜品)
我说技术:大门鸡汤是我的一款原创菜品。它是用芦花鸡为原料熬制而成的。跟以往制作鸡汤不同,一是制作时我加入了大量的姜块,起...
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鸿运猪脚圈(湖南长沙大蓉和酒楼创意旺销菜品)
我说技术:鸿运猪脚圈是我们长沙大蓉和最近研发的新菜,菜肴一经上市可以说“风生水起”,很多同行都来我们店里“偷师”,而且食...
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黄中皇山药文火牛肉(北京中粮集团忠良书院创意特色菜品)
我说技术:文火炖牛肉是很多酒店都在制作的菜肴,我的这道菜在调味和加工方面都有个性之处。在调味方面,我们借鉴的是东坡肉的调...
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招牌蛋焖肉(浙江宁波滕头东方恬园生态酒店旺销特色菜)
介绍:宁波滕头东方恬园生态酒店是宁波著名的餐饮企业,由享有“全球生态500佳”美誉的滕头村出资组建,其优美的环境吸引了大...
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石头焖肉记(江西景德镇庆和大酒店特色风味菜品)
与众不同:1、蒸制五花肉的时候加入原浆米酒,不仅可以起到祛腥的作用,还能使五花肉增加酒香味,口感香甜不腻。2、五花肉搭配...
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乾坤太子鸭(江西景德镇庆和大酒店特色风味菜品)
与众不同:这道菜口味香辣,一“腌”鸭子入味且味道层次丰富,二“蒸”鸭肉与鸭骨易分离,三“烤”鸭子表面紧致有弹性,内酥烂。...
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私房如意鸡(江苏苏州美味佳酒店风味招牌家常土菜)
土特色:这款私房如意鸡一直是我们店的招牌菜,我们选用散养的鸡,鸡肉口感细嫩不柴,加入农家腌制的咸猪手和发好的茶笋,用鸡汤...
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香芋焖肉煲(江苏苏州美味佳酒店风味招牌家常土菜)
土特色:此菜根据“香芋扣肉”改良而来,以前大块大块的香芋和肥厚肥厚的红烧肉吃起来非常油腻,我将五花肉提前用海天老抽和冰糖...
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农家老鹅锅贴(江苏无锡西塘大酒店风味招牌家常土菜)
土特色:因为农家老鹅是素食动物,所以鹅的肉质非常鲜美,我借鉴舌尖2中的一道“铁锅炖鱼贴饼”的农家菜,鱼肉换成鹅肉,用红烧...
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松仁酱香骨(附自制烧排骨酱配方制法)
创意:这款酱香骨是我根据粤式酱排骨改良而来,之前粤式的做法是用柱侯酱、海鲜酱和蓝莓来烧排骨,口感太鲜甜,后来我去掉蓝莓酱...
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脆皮黄鱼卷(附自制甜辣酱制法)
创意:这款黄鱼卷是我从湖南学回来的,但湘味的鱼特别辣,我将口味变了一下,在泰式甜辣酱中添加了蒜蓉辣酱,突出甜辣口感,还把...
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养生脆皮乳鸽(附泡制香料水与脆皮水配方制法)
介绍:脆皮乳鸽是我在广东学徒时最喜欢的菜品。传统的脆皮乳鸽有腌制的,也有用白卤水卤制的,味道都不错,徒有成后,我开始不断...
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大漠烤肉(江苏常州盛世桃园酒店创意特色菜品)
创意:这是一款冷菜热吃的招牌菜,有些类似烤肉干,但烤制的手法非常健康,五花肉先腌再风干,最后入烤箱烤制,成品咸中带甜,干...
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