卖点：
DPy8&J|6r#J8这款用野菜制成的豆花，不仅汤鲜味爽、豆花细嫩、营养丰富，还有点让人感到奇妙。
:Kq+TK%AQF4ai8N\Bv\{"3))z*m ai P} l介绍：
=*auc:`] B7&
iN$黑沙锅菜以其操作简易又美味的特点，迅速被贵州和临近省份的食客所认同，在农家菜馆、生态园、特色酒店引发一场美食风暴。
t�?M(7 $R=rtM (M黑沙锅用贵阳特有的陶土而成，保温性能好，不易散热，耐酸、耐碱，克服了铁、铝、不锈钢等器皿的弊端，不仅是炖熬中药的好锅，更是煮饭、炖汤、做火锅的好容器。品种有黑沙药罐、黑沙鼎锅、黑沙火锅、黑沙瓢锅、黑沙小吃罐等。用黑沙锅烹出的鲜美菜肴，成为秋冬季节的一道饮食风景。现在，黑沙锅美食以其外观朴实，内涵丰富，保温又美味的特点，迅速在农家菜馆、生态美食园、特色酒店中兴起。
rB/w:N5hr{&GJ#1SE加热器具火盆，是农村冬季取暖的器具，在其上放黑沙锅，加入白菜、豆腐、五花肉等炖煮，则成火盆锅。火盆外面有一圈铁皮，里面衬上黏泥，还有一圈大大的盆沿。火盆过去以果木炭作燃料，现在多改为固体酒精。餐厅里一般在餐桌，中间挖一大圆洞，把火盆放进去，在上面放一大沙锅，里面填满各种菜肴。一会儿的工夫，就可以闻到了一股浓浓的香气，是那种很纯的味道。随后上三个小沙锅和几道配菜，这三个小沙锅可以采用酒精炉燃烧加热，也可以直接食用。这一主三辅、一大三小的黑沙锅菜肴，寓意“四季发财、平安顺利”。原料吃没了还可以继续添加，收费低廉，生意火爆。
?\D8(sTwW
�Amq@[0 *5OJ5.2l'RG!H8菜品提供：
,~C$mf:Y |w5 "nS贵阳民建黔菜研究发展中心毕节柳河生态园试验基地。
.tbzQ$_l~5HT*-21
原料：
Z_sPr}A j"!)\ 黄豆150克，净野菜100克，油辣椒蘸水100克，精盐5克，泡菜水30-40克。
�Y+frJk
?&7 ?"r[jY2N=z!*JM5vBG5NN \贵州黑沙锅适用蘸水配方：
-S-s=~�y
}f;
M(&9J请在本站《独家秘技》栏目中查阅《15种神秘贵州辣椒蘸水正宗工艺（油辣椒、鸡辣角、素辣椒、水豆豉、糟辣椒、花江狗肉、酸汤鱼专用蘸水等）》中的详细介绍
UaT
0u6"e@=`c#!
制作方法：
X
1td_ei:hQ6:O [rO（1）黄豆浸泡4-6小时，按照黄豆：水＝1:8的比例磨成豆浆，滤渣备用。
+8K a`
@R$=z,2D=~（2）锅上火，加豆浆煮沸，在整个煮制过程中保证豆浆翻滚，大火煮20分钟，停火，倒入黑沙锅中，上桌点火烧开，下入野菜和盐续煮3分钟，根据需要淋入一些泡菜水，待豆浆凝固成豆花后，蘸油辣椒蘸水食用即可。
B `%=u2B:W(1Fph.='yM Y-tq9yi!关键：
9E]F!^r3m^c'^GTte1、野菜可选用南瓜尖、木耳菜、荠菜、香椿等原料；
r%s(#�6�YCaJ9z,~2、泡菜水本身较咸，运用时需要观察下入野菜和盐以后，根据豆浆中蛋白质的凝固状况来判断是否添加泡菜水，以及添加量的多少。
*8j{+fp^I^4)?]QxsM o2H! Ap#ECOq6} 1 fY9f9%! wk-yXY(R"黑沙锅使用时的注意事项：
\fxjz +m,? X~s{h1、新购买的黑沙锅第一次使用时，可以先煮一次稀饭。也可以将黑沙锅空锅烧烫，用温水将淀粉和米粉调稠，刷在沙锅内侧，用以堵塞沙锅的细小缝隙，防止渗水。如果出现了小裂纹，可再煮一次稀饭加以修复。
in.S0N
\@?bB R;Z2、用沙锅炖肉、熬汤、煮馄饨时，要先往沙锅里放水，再把沙锅置于炉子上，先用文火，再改用旺火烧。
2
^
lJ~q)pkd0 vC3、从火炉上拿下烧热的沙锅，要放在干燥的木板或草垫上，千万不能放在瓷砖或水泥地面上，以防止爆裂。
.s(4h=
&I)kUe;znT4、不要用沙锅熬制过于粘稠的食品。
X�? KuES}tb#9 5、不要干烧，也不要在锅很热的时候用自来水洗，这样容易破裂。
1z!_ix[9c*8@A*b[ {6、洗锅时尽量不打湿锅底，上火时注意观察锅底是否干燥。每次使用前需要先擦干沙锅外面的水。
FH7@|=7NF xO0�B7、锅里有异味时，先放入热水，再加茶叶煮制，这样可以除味。
?=k_r5e�ffMw`;8、熬过中药的沙锅不宜用于炖菜、熬汤，同样，用于炖、熬食品的沙锅也不要用来熬中药。
I(Ms6g$V|phh#
wV9、沙锅用久了底部有黑灰，外侧又不能有水，每次用之前都要把外边擦干净，擦得时候手上都是黑灰。因此，清洗时可以待沙锅晾凉以后，先将沙锅外侧泡水，再用钢丝球加点洗洁精轻刷，就可以清除，洗后务必晾干才能继续使用。
*Yxgo2Lom%mv\~
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
