手抓笋猪蹄（湖南益阳金樽食府特色菜品）
亮点：
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kmph/!o5Ymi猪手圆润饱满，搭配自制卤水，口感香浓，色泽鲜亮。
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)*}l _In_f^KJ[2f- ZF]bp (bhSSfp%C味型：
dn8uTKdsNp8,b$g猪手嫰糯，卤水香浓。
YGLSx;m FP'jTZmY_I8s!rzg)bqsW 0a@菜品提供：
tq#Iy|Owy^(hFktKi?k李晓军，现任湖南益阳金樽食府行政总厨。
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原料：
?I-0rF%ljs'i"5cx新鲜猪手6只(约2000克).
c+8 8FL%u*q_e"Wk,%调料：
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!ZAT^.KCv\u]GA、：辣椒米20克，洋葱米15克，蒜米15克，姜米15克，鲜竹笋米15克，色拉油50克，盐5克，味精4克，鸡精3克。
{*? +=^FFRan6Dg1nB：卤水配方：
;AO8$$0`m$5[y#t （请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
]3UwrIf= Q ]x\（1）猪手入50度的温水中飞水20分钟（飞净血水），待用。
nqR.rv(qpW G&yO{（2）将猪手改刀一合为二，入卤水中火卤制1小时，关火，浸泡20分钟入味，取出。
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o#PeiI??b;jPCe（3）锅入油，烧至六成热，下调料A中火煸炒1分钟至香，下卤制好的猪手中火翻炒40秒钟，出锅装盘即可。
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旺菜秘籍
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